龙井茶蛋黄酥

作者： 空谷幽兰HL

因为疫情的原因，今年的春节亲友间不串门走动。所以赶在春节前，做一些长辈和孩子们喜欢的蛋黄酥及小甜品，打包好送给他们。这次做的蛋黄酥用龙井茶馅包咸蛋黄，成品出炉，咬一口酥酥的外皮，龙井茶口感浓郁，别样的味道，特别好吃😋

用料

• 龙井茶蛋黄馅：
• 龙井茶馅 1袋
• 咸蛋黄 1袋
• 喷洒白酒 少许
• 水油皮：
• 中筋粉 260克
• 零卡糖 47克
• 温水 118克
• 猪油 104克
• 油酥：
• 低筋粉 200克
• 猪油 93克
• 蛋黄液（刷表层） 1个

龙井茶蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备：龙井茶馅1袋、咸蛋黄1袋20枚，将咸蛋黄依次放入烤盘，喷洒少许白酒，烤盘入烤箱，设定170度10分钟。

步骤 2

蛋黄烘烤完毕取出烤盘，一个咸蛋黄约11克，将咸蛋黄从烤盘中取出，放在干净的盘中，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 3

将龙井茶馅分为15克/个，共20个。

步骤 4

取一个龙井茶馅，掌心中按扁成圆形，咸蛋黄放在中间位置，将蛋黄包裹起来，放在右手虎口处顺时针旋转向上推送，一点点收口，双手掌心揉成圆形。

步骤 5

余下依次做好啦，覆盖保鲜膜防止风干，备用。

步骤 6

准备：自己熬的猪油、零卡糖。

步骤 7

厨师机搅拌缸中依次加入：中筋粉260克、零卡糖47克、温水118克、猪油104克。将搅拌缸放入厨师机，设定1档2分钟混合均匀，再转3档15分钟搅拌成光滑的面团。（没有厨师机可以直接用手揉成团）

步骤 8

厨师机工作结束，取出水油皮，放入大碗中，覆盖保鲜膜饧面40分钟。（搅拌好的水油皮能拉出薄薄的膜）

步骤 9

厨师机工作的同时，准备油酥面团：低筋粉200克、猪油93克，将猪油放进面粉碗中，揉成团即可。覆盖一张保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿。

步骤 10

水油皮面团醒好后，放在案板上，从中间掏个洞，切开一端，抻拉成长条，等分成20份。

步骤 11

取其中1份水油皮，放在掌心中两端向里折叠搓成圆形，余下依次做好，及时覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 12

将油酥团也等分成20份，20个水油皮和油酥全部准备完毕。覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 13

取一个水油皮放在右掌心，按扁成圆形，油酥放在中间位置。将水油皮包裹住油酥团，放在右手虎口处，顺时针旋转向上推送，并一点点收口。

步骤 14

收口处的小疙瘩，按压进去，将其倒扣在案板上，20个全部做好啦，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 15

取一个水油皮油酥团，收口朝上放置，用手掌按扁，用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 16

从下向上轻轻卷起，直至卷完，一个完整的卷就完成啦，20个全部依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 17

取其中一个小卷，收口朝上放置，用手掌按扁，擀面杖擀开成长条形。

步骤 18

从下向上轻轻卷起直至结束，20个小卷全部依次做好，覆盖保鲜膜防止风干。

步骤 19

取其中一个小卷，横向放置在案板上。用手指按压在小卷中间位置，两端向中间对折聚拢，将其放在右手掌心，用左手掌心将其按扁成圆形。

步骤 20

将龙井茶蛋黄馅放在中间，包裹起来，放在虎口处，顺时针旋转，一点点收口，收口处的小疙瘩，按压紧实，在掌心中滚圆，将生胚倒扣在烤盘中。

步骤 21

准备：蛋黄液1个，碗中打散，用毛刷将蛋黄液刷在生胚表层。

步骤 22

准备：黑芝麻少许，擀面杖一端沾清水，在蘸少许黑芝麻，依次沾在蛋黄酥顶部中间位置。

步骤 23

全部做好啦，将烤盘放入烤箱，烤箱提前预热，设定180度30分钟，待烘烤15分钟时及时加盖锡纸。30分钟后，取出烤盘，上色很漂亮。

步骤 24

将蛋黄酥放在网架上自然晾凉。彻底冷却后，酥脆美味，很好吃😋

步骤 25

打包好，送亲友有礼有面😊

菜谱创建时间：2023-01-18 18:42:29