排骨切块，冷水下锅，同姜片、葱段、料酒一起焯水。水沸腾后30秒关火。捞出洗净。
洗净后的排骨，加生姜、葱，水刚刚淹没排骨。大火烧开后转小火，炖煮2小时。
排骨汤稍微加一点盐（一小勺），排骨炖烂后收汤至浓汤。捞出排骨。汤另喝。
排骨下锅翻炒之前调好这个糖醋酱汁。酱油➕醋➕糖➕盐➕水➕淀粉。3勺酱油，5勺醋，5勺糖，3勺淀粉，3勺水（都是平勺）一丢丢盐。搅拌均匀至淀粉融解不结块。
另起一锅，热锅倒油，放入捞出的排骨，中小火翻炒（这一步全程中小火，很重要，不要大火）。倒入调的酱汁，迅速翻炒均匀彻底，要快，因为酱汁受热容易凝固，翻炒慢了or火大了都容易酱汁结块。中小火➕迅速翻炒可以使得酱汁均匀地包裹住每一块排骨。不应该有多余的/很稀的酱汁留在锅底。出锅。