准备两三斤（太少搁不住弄，太多吃不完）平菇洗干净，撕成小条。简单控水后放入两到三勺食用盐，用手抓均。勺子大小参考小拇指指头肚。这一步是为了让蘑菇有味儿且杀出多余水分。 抓均匀之后放10-15分钟。蘑菇不需要焯水。
找个大一点的容器，先放一勺普通面粉，两勺玉米淀粉。此时用的是火锅的大勺。再加两个生鸡蛋。 该小勺放调味料了。小勺大概大拇指肚大小。一勺五香粉或者十三香粉，两勺花椒粉。 放大约200-300毫升水。大概就是2/3易拉罐的大小。 以上全部顺着一个方向搅匀。看看有没有没搅开的颗粒。大概就是稀酸奶的样子。
把腌好的蘑菇用双手稍微挤干水分。不用挤特别干。放到糊糊里。搅拌均匀。
适量的油，最好能没过平菇的高度。油温大概五成热。放平菇炸时油周围会有小小的气泡反应。 一条一条的放平菇，不要一大坨，容易炸不透。微微炸定型再翻面。此时火基本上就是小火。 第一遍就是微炸一下，平菇挂的糊糊微微变色即可捞出控油。
如果是马上吃的，那么全部平菇五成油温轻炸之后，加大火力，油温大概七成热。再复炸一下。可以炸出多余的油份。也能让平菇外壳变得更脆。 盛出以后可以撒点孜然，黑胡椒，甘梅粉之类的，别再放盐了，之前腌的时候已经入味了，就会很像街边的小吃。随时吃多少炸多少。这大概就是炸物的快乐！ 之前试过一两个方子，感觉这个最快最容易操作。成功率也挺高。在这里记录一下，之后想吃还能来这里找。