锅里倒水，冷水下锅，加入鸡块，葱，姜，料酒焯水。 捞出控干水分，另起油锅炒一下。
鸡肉取出备用。 不用洗锅，加入豆瓣酱炒出红油，加入蒜，姜，干辣椒炒出香气。 再把鸡肉倒回去，扒拉几下。 倒入一罐啤酒，大火烧开，转小火，盖好盖子炖煮一会。
到差不多快要收汁的时候，加入处理好的芹菜，洋葱继续收汁。
临出锅前撒入香菜提味。也可以不加！ 其实是想一步到位来个“一锅端”的，加点宽粉，火锅丸子，肉等等。