辣椒粉的辣度根据自己能吃的强度去调整 ，广东辣、微微辣、微辣、普通辣、川渝火锅辣……
现吃的话蒜切细一点，隔天吃的话最好切得粗一点，沉淀一宿入味了更好吃。泼完热油后趁热先倒醋（划重点：趁油热先倒醋可以激发香气，同时借机挥发掉一部分醋的酸味儿。），再倒其他的调料，使劲儿搅搅搅直到感觉糖和盐融化掉就可以停手了。
这蘸料原相机出来的颜色已经很美，拍完就加了个音乐，没有滤镜啥的。我家人多没办法放小碗里，你们量少的弄完可以放透明玻璃碗里，颜色更漂亮。 经实验，恒顺香醋6年陈的味道是最好的，别的年份也行，不过醋得买纯粮醋，不能是勾兑的醋，要不味道不对，用普通香醋或陈醋都行，只是味道能差点，千万不要用白醋、米醋！