海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖

作者： 翘胡子洋芋片

原方来自姗胖胖，我根据自己的习惯略微调整了一下，并且做了咖啡杏仁太妃糖，真的是超级好吃

用料

• 海盐杏仁太妃糖
• 杏仁 120g
• 淡奶油 155g
• 细砂糖 25g
• 海盐 1g
• 无盐黄油 50g
• 玉米糖浆 18g
• 艾素糖 75g
• 咖啡杏仁太妃糖
• 巴旦木 120g
• 细砂糖 50g
• 淡奶油 155g
• 无盐黄油 50g
• 玉米糖浆 18g
• 艾素糖 50g
• 咖啡粉 5g

海盐杏仁太妃糖&咖啡杏仁太妃糖的做法步骤

步骤 1

准备好原材料

步骤 2

一口不沾平底锅

步骤 3

将出巴旦木以外的所有材料一股脑倒进锅里，中小火将黄油融化，期间不用频繁搅动，只要确定不糊底就可以了

步骤 4

将巴旦木称好，放入烤盘中铺平，烤箱预热100℃，将巴旦木放入烤箱保温

步骤 5

中小火将黄油融化

步骤 6

待黄油融化后，开始搅动锅内液体，让液体充分乳化

步骤 7

一直搅，记住将锅边的糖液铲回到锅里，防止糊边

步骤 8

逐渐到糖液浓稠

步骤 9

颜色逐渐变深，前一天晚上和第二天白天都忘记拍巴旦木倒入锅内的图片了，直至熬到糖色变为漂亮的焦糖色，立刻关火，将巴旦木倒入锅中，翻拌均匀至糖液包裹住每一颗巴旦木，倒入模具中，稍微定型后，拿出来切块，此时糖温大概在65-70℃，也就是糖表面摸上去还是热热的，就可以拿出来切了

步骤 10

这个是做咖啡杏仁太妃糖的材料，比起海盐杏仁太妃糖，咖啡杏仁太妃糖就是把海盐换成了速溶咖啡粉，这里因为咖啡粉的加入我调整了一下两种糖的比例，也非常的好吃

步骤 11

将除杏仁外的所有材料全部倒入锅中，中小火将黄油融化

步骤 12

因为平底锅无法用探针温度计，而咖啡颜色深又无法根据糖的颜色来判断是否熬好，所以我还是换成了奶锅，这样可以架上温度计

步骤 13

还是将巴旦木倒入烤盘，送入预热好的烤箱100℃保温

步骤 14

将糖液温度熬煮到160℃，关火

步骤 15

将巴旦木倒入锅中，快速翻拌均匀

步骤 16

倒入模具中，糖温大概在65-70℃左右时，倒出切块

步骤 17

步骤 18

步骤 19

步骤 20

步骤 21

菜谱创建时间：2023-01-16 12:38:12