胖头鱼鱼头处理： 鱼头去鳃 去牙 去鳞 去杂物 去鱼腹黑膜 里外 多清洗几遍 对半切开 留一点点连着不要切断
腌制： 鱼头右部连着鱼身的那一小段用刀划两下方便入味 加葱 我大概是切了7厘米一段的葱 两三片姜 适量胡椒粉和盐 倒入与铺开的鱼头平行的啤酒 抹匀 腌制15分钟
炒剁椒： 我炒了两种剁椒 黄剁椒和红剁椒 步骤都是一样的 觉得麻烦炒一种就行（黄剁椒和豆豉如图） 剁椒和豆豉都切碎 切的大小看自己喜好 油烧热 加一块猪油 没有可不放 下姜蒜末炒香 再加入剁椒 蚝油和白糖炒香就可以盛出备用了
蒸鱼： 蒸锅水开 直接把鱼头铺平在蒸架上 大火蒸6分钟 盘里铺两片姜和葱 放入鱼头 淋几勺料酒和蒸鱼豉油 炒好的两种剁椒各铺在鱼头上 水开大火蒸8分钟 闷2分钟
浇油： 蒸好的鱼头上撒一层葱花 油烧热到有香味关火 浇到葱花上 可以再淋一些香油（芝麻油）能听到噼里啪啦的响声吗哈哈
黄剁椒是那种酸辣的 很酸爽 这道菜吃起来没有看起来那么辣 我觉得黄剁椒比红剁椒辣一点（剁椒酱可以多炒出一些 配米饭 蘸馒头都很好吃）鱼很嫩 很下饭 我喜欢这道菜的颜色 鲜亮 年夜饭可以试一试
鱼头难处理一些 可以在买鱼的地方让人家帮忙处理 回来一定要多清洗几遍 腌制抹料的时候小心一点 以防扎到手 总共五部分 按步骤做就可以了 看起来比较麻烦 其实每步都很简单 用料没有具体量 看自己喜好适量放就可以了 姜蒜末多准备一些 一小料碗的量就行 豆豉有一点就可以