星野婆婆的地瓜面包🍠

作者： Mr青灯

#星野婆婆的地瓜包 这款面包真的是“翻车之王”无疑了 最早看到关于星野地瓜包的描述 记得还是在一篇面包探店帖子里面 以面包的组织复刻烤红薯的软糯细腻香甜 是我对这款面包的最深刻的印象 而能找到的所有关于地瓜包的配方资料 几乎都是以软欧面团包裹地瓜馅制成 那不是我想要的口感和味道 去年的一次机缘巧合下，我有幸尝到了朴甜蔡师傅的地瓜面包，至今记忆犹新 最终想到了用高比例的烤红薯替换面粉 最大程度将红薯的风味融入面包组织 采用高温烘烤后的网红21°蜜红薯 细腻软糯，蜜的流油，甜的浓烈 整个面包整成地瓜的形状，撒上紫薯粉装饰 一份美味的地瓜面包就完成了 至于为什么叫星野，因为原版的星野地瓜包应该是采用日本原产的星野酵母粉制作，由于正宗的星野酵母面包涉及的操作和配方会复杂很多倍所以我分享了鲁邦种的制作方式，应该更容易理解，口感也不会差很多 如果有想一起探讨星野酵母面包的朋友可以找我一起探讨 ​ 配方可以做同样的地瓜面包约8个 （单个生面团重约250克）

用料

• #主面团
• 高筋面粉（鸟越纯芯） 1000克
• 干酵母（燕子） 15克
• 黄金赤砂糖（太古） 120克
• 盐 12克
• 冰镇烤红薯泥（21°蜜薯/烟薯） 约500克
• 冰水 约160克
• 全脂奶粉（德运） 65克
• 鲁邦种 180克
• 发酵黄油（雅高勒） 115克
• #装饰材料
• 纯紫薯粉 约20克
• #注意!因为每个烤红薯的含水量细腻度都不同，所以对面团的状态也会有所影响，建议保留一部分冰水逐步加入，以免面团太过稀烂，难以操作。

星野婆婆的地瓜面包🍠的做法步骤

步骤 1

提前一晚制作冰镇烤红薯泥: 将红薯表面清洗干净，放入空气炸锅，180度烘烤约30~40分钟，具体烘烤时间根据红薯的大小及一锅烘烤的数量灵活确定

步骤 2

烘烤至微微流油，用一根筷子垂直的插入，可以轻松的完全扎透，就表示已经完全烘烤成熟了。

步骤 3

好好的红薯取出，趁热撕去表皮，倒入碗中，用勺子碾压成如图的红薯泥，放入冰箱冷藏备用。

步骤 4

第二天制作主面团: 面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 *冰镇红薯泥可以非常有效的控制面团温度不会过高。因为红薯泥含有较多水分，且每个红薯的品质，含水量都不同，所以面团内添加的冰水一定要保留一部分，逐步添加，以免面团过于稀烂，后期难以操作。 *没有准备鲁邦种的可以直接省略，不用拿其他材料替换。

步骤 5

加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，转高速5档揉约4-5分钟至完全阶段。 *如图是个反面教材，我的黄油已经融化成半液态了，这样非常容易导致面团温度升高影响发酵，但我因为使用的红薯泥和水温足够冰冻，当时的面团温度还是很低的，所以可以继续打 但还是不要学我!

步骤 6

揉好的面团取出，稍稍整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干，放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约60分钟 一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位

步骤 7

案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气

步骤 8

平均分割成250克每个的小面团，滚圆 覆盖保鲜膜，室温下静置松弛20-25分钟

步骤 9

取一个松弛好的小面团，再次排气，擀开成如图大小的长方形面片

步骤 10

从上往下卷起，注意只卷两端，尽量不要卷动中间，整形成橄榄型

步骤 11

整形完成的面团状态应该为如图的长橄榄型

步骤 12

所有面团都整形完毕后，收口朝下码在烤盘上。

步骤 13

放入醒发箱进行二次发酵，在温度35度，湿度85%的环境下发酵约45~50分钟，至面团长至2倍大。 发酵到最后十分钟，开启烤箱预热，上下火200度或风度180度。

步骤 14

发酵好的面团取出，表面轻轻撒上一层紫薯粉进行装饰

步骤 15

割包刀和锋利的小刀垂直划出一道割口装饰

步骤 16

放入预热好的烤箱进行烘烤，上下火200度或者风炉180度烘烤约20~22分钟，中心温度达到93度，并维持3-5分钟即可。

步骤 17

出炉后震动烤盘，趁热转移到冷却架上，自然放凉即可

步骤 18

组织还是非常漂亮的，红薯的香气很浓郁 而且是深入面包每一寸组织的香气

步骤 19

注意，这款面包不建议减糖哦~甚至喜欢甜一些可以再增加10-15%的赤砂糖 因为只有足够的甜度才可以更好的激发出红薯的香味。 *红薯的品质至关重要!!!

星野婆婆的地瓜面包🍠的小贴士

*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀

菜谱创建时间：2023-01-15 21:52:41