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香蕉脆烤山核桃贝果🥯
用料
香蕉脆烤山核桃贝果🥯的做法步骤
注意!酒渍香蕉片需要提前1-3天用白朗姆或者白兰地冷藏浸泡。 喜欢脆一点口感浸泡时间短一些，最短不能少于一夜； 喜欢软糯一点的时间加长，但最长不能超过3天 面团材料除去黄油外全部混合称量，倒入厨师机搅拌缸内，低速2档揉约1-2分钟至成团，转中速3档揉约3-4分钟至扩展阶段 加入室温软化成膏状的发酵黄油，继续中速3档揉约3分钟至面团将黄油基本吸收，继续全程中速3-4档揉约5分钟至小锯齿状态（即取一小块面团轻轻拉伸可以拉出薄膜，破洞后边缘呈微微的小锯齿状态） *贝果面团含水量较少，仅有55%左右。所以面团较硬，会比较难打，中低速慢慢打，可以防止面团升温过快。不用揉到完全光滑的完全阶段，揉到小锯齿就可以了
揉好的面团取出，整理成表面光滑的圆形后，放入醒发盒内，盖好盒盖，以免面团表面吹干 放入醒发箱，在温度28度，湿度75％的环境下进行一次发酵，时间约90分钟（在发酵至45分钟时需要进行一次翻面）
发酵到45分钟后，将面团倒扣在案板上。或在发酵盒中直接操作也可以。将面团进行一次三折，在调转90度将上下两边向中间翻折。 完成翻面动作。
完成翻面后的贝果面团，侧面应该是如图的状态
继续放入发酵箱内，在和刚刚同样的温湿度环境下继续发酵约45分钟左右。 一次发酵好的面团取出，手指蘸少许干面粉垂直从中心戳入，观察，若没有塌陷或者回缩则表示发酵基本到位
案板上撒一层干粉，将面团倒扣在案板上，轻拍排气，平均分割成80克一个的小面团
小面团取一个光滑面朝下，从上往下卷起，收口朝下码在案板上，进行一个预整形。这样有利于后期的整形。 覆盖保鲜膜，在室温下静置松弛约20~25分钟。
取一个松弛好的小面团，轻轻擀开成如图的长方形面片，撒上准备好的酒渍香蕉片与山核桃仁 可以轻轻按压一下，使核桃仁与面团紧密贴合 *还有一种方法是将山核桃仁直接打入面团中。整形时只铺香蕉片就可以，两种方法都可以选择，看自己需要。 *铺内馅时尽量留右侧1/5空白，这样便于后期贝果两头连接时的整形
将面团从右上往左下慢慢卷起，卷动时注意手指稍微用力，使馅料与面团尽量贴合，不要有太多空气卷入。
轻轻搓长至23~25cm左右，刚刚的收口朝上，将面卷右侧一端擀开成如图状
将面团左侧一端微微搓尖一些，将左端和右端捏合，尽量用右侧擀开的平面，包裹住左侧的尖端，收口一定要捏紧，防止散开。
将手指伸入中间的圆洞中，轻轻滚动面团，使整个贝果造型更加均匀。
整型好的贝果收口朝下码在烤盘上，最后呈现的生面胚状态应该如图所示。
所有面团都完成整形后，放入醒发箱进行二次发酵，温度32度，湿度85%的环境条件下，发酵约40~45分钟，面团长到1.5倍大即可。
发酵到最后五分钟，准备好准煮贝果用的糖水。 将水和黄金赤砂糖混合煮开即可 将发酵好的每个贝果面团放入微微滚开的糖水中，每面煮约30秒即可。 开启烤箱预热，平炉上下火200度，风炉约180度。 *注意，糖水微微煮开即可，千万不要完全沸腾，水的温度保持在90~93℃即可。
所有的贝果烫好后依次码在烤盘上，表面会因为烫过有些皱皮。但是稍后会在烘烤时因为发酵长大被撑开，不用担心。
所有贝果都煮好后，放入预热好的烤箱进行烘烤，上下火200度或风炉180度烘烤约15~16分钟即可。
出炉后趁热转移到冷却架上，自然放凉至手温即可包装储存。
山核桃人与酒渍香蕉片的搭配真的是很绝，味道非常的出彩，再来试一试吧~
香蕉脆烤山核桃贝果🥯的小贴士
*所有小贴士与注意事项都已经跟随在每一个步骤中用“*”号标出，操作前注意认真查看呀
