广式油盐蒸鱼

作者： 以前猪都不如现在如了

中国人的年夜饭上可少不了讨彩头的一道鱼菜。年菜桌上的鱼，不光要做得好吃，还得色彩明快造型美观才能在一桌山珍海味中鹤立鸡群。今天我们就来做一道顺德油盐蒸笋壳鱼。

用料

• 笋壳鱼 600克
• 河虾 1把
• 白贝 6只
• 葱姜蒜 少量

广式油盐蒸鱼的做法步骤

步骤 1

笋壳鱼鱼一条，一斤出头这种最佳。杀洗干净，沿着脊骨把肋骨砍断，这样可以让鱼趴平在盘底。

步骤 2

在背部砍几刀方便入味。

步骤 3

调个油盐汁。用如图这种瓷勺，一勺花生油、一勺淀粉、1/3勺（4克）盐、少量鸡精调成糊状。在鱼身上抹匀静置10分钟。

步骤 4

盘底垫上小葱，鱼摆盘，几片姜去腥。边上来些河虾和白贝。

步骤 5

大锅烧开水，最大火力把水烧得热气腾腾。再摆上鱼盘。盖盖蒸5分钟。再关火虚蒸2分钟揭盖。

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步骤 6

步骤 6

挑走葱姜，把盘里的水分全部滗掉。铺上姜葱红椒丝。用烧热的花生油激香。边上淋白灼汁。 我的白灼汁是自己熬的，用葱、姜、香菜、一茶匙糖、一茶匙胡椒粉和生抽100克、蚝油50克、水100克小火熬10分钟。再倒到碗里泡半天。

步骤 7

上桌了，太鲜了！

菜谱创建时间：2023-01-15 10:41:27