香草烟熏三文鱼

作者： 巴巴Barbara

香草烟熏三文鱼。虽然以前在餐厅工作会经常做，但还是第一次在家尝试，必须好好地给自己点个赞，为了这块三文鱼，提前好久在楼下修剪野樱桃树的时候把树枝捡回来晒干，没有熏箱，没有烟枪，自己动手做了个简易熏箱；用粗盐、黑胡椒碎、莳萝、混合香料腌渍，用野樱桃木、TWG的橙花乌龙（简直太败家了）做熏料，比市售的成品好吃多了，香味也非常特别。 又腌又熏的三文鱼非常不容易坏，tapas，沙拉里加点儿，美味得不要不要的。 用粗盐和香料腌渍三文鱼，会减少肉质中的水分，限制微生物和酵素的降解作用，并且引发化学反应来改变鱼肉的质地和结构。 为什么烟熏的食物会特别香呢？在燃烧的过程中，木头中的纤维素中的糖分子会分解，生成多种会散发甜味、果香、花香和面包香气。烟熏烟中的化学物质风味丰富，还可以抑制细菌和真菌生长的抗微生物和抗氧化物质，进而减缓脂肪氧化速度，延缓酸败。

用料

• 净三文鱼柳 500克
• #腌鱼料#
• 粗盐 30克
• 黑胡椒碎 10克
• 莳萝 3支
• 混合香草（月桂叶碎、百里香碎、干罗勒碎等） 5克
• 香菜籽（可省略） 5克
• 白葡萄酒（涂抹鱼身用） 适量
• #烟熏料#
• 果木屑 100克
• 红茶 10克
• 干橙皮（或者其他柑橘皮，如柠檬等等） 10克
• #工具#
• 熏箱（可自制） 1个
• 小铁盘 1个

香草烟熏三文鱼的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

三文鱼去皮（鱼皮去鳞去肉留用），擦干水分。拍上白葡萄酒，略微按摩，使入味。

步骤 3

莳萝切碎。

步骤 4

把粗盐、莳萝碎、黑胡椒碎、混合香草、香菜籽混合均匀，涂抹在鱼身上，按摩使之入味。

步骤 5

盖上鱼皮，覆上保鲜膜，如冰箱冷藏2小时。

步骤 6

自制熏箱：把耐高温的容器裹上锡箔纸，需封严实且大而平坦容器。如果有熏箱和烟枪可以省略这步骤。

步骤 7

取出三文鱼，去除部分粗盐，放在锡箔纸上。将烟熏料放在铁盘里。

步骤 8

将铁盘放在火上加热，使充分燃烧。火熄灭后立刻放入熏箱，盖上盖子，密封2小时以上。（为了使烟熏味浓郁，可以反复熏制2~3次）

步骤 9

取出三文鱼，切成适口的大小即可。可在冰箱冷藏1周。

菜谱创建时间：2015-09-22 13:44:07