处理调料 注意：西红柿切碎、大葱白切片、大葱绿切段、芹菜切段，香菇切块，木耳泡水。提前烧一壶开水。
热锅，花椒过油即弃，留下花椒油。
油锅加入除了青椒、芹菜、葱青段、芝麻外的所有调料，炒香。
放鸡肉，翻炒2～3分钟。
加入开水，水量没过鸡肉即可，转中火炖煮鸡肉。
收汁前，加入青椒、盐。
青椒软熟后，开大火。加芹菜段、大葱叶，撒上芝麻。1分钟后关火即可出锅。
1.尽量使用土鸡，味道更好。 2.中小火炖煮，以免鸡肉变老变柴。 3.视个人口味，可加入土豆块（加开水前放入翻炒）、粉丝（小朋友爱吃）等。