湿炒牛河（干河粉）

作者： 陳某乎喔

参考自 https://www.xiachufang.com/recipe/104502602/?recipe_type=1&page_scene=6，觉得一般，不够惊艳，又融合了 https://www.xiachufang.com/recipe/106570053/，更复合

用料

• 干河粉

湿炒牛河（干河粉）的做法步骤

步骤 1

牛肉切薄片，半勺沙茶王、半勺耗油、一点糖、适量淀粉抓匀，再加点油抓匀锁水防粘

步骤 2

芥兰梗先拍扁，斜刀切小段，我用的菜心

步骤 3

准备河粉，珠江桥干河粉一饼70g左右，我觉得一人1.5-2饼合适 深锅水烧开后，放入干河粉转小火，保持微沸状态，煮2分钟，不时稍微搅散河粉 煮好不用过冷水，直接捞出至浅盘/盆，铺平抖散拌油加盖继续焖三分钟

步骤 4

准备河粉期间调个碗汁，沙茶酱、耗油各小半勺，生抽 1勺，加 2勺水拌匀 看个人水平，后续没信心在翻炒中拌匀的就提前把碗汁加河粉里拌了

步骤 5

起锅少许油，打一颗鸡蛋不停搅散

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步骤 6

步骤 6

转大火，下河粉，铺平和大火是关键，把一面煎15秒，铲子和筷子一起把河粉翻面，再煎10秒 （没提前拌碗汁的在这个时候倒入碗汁）开始狂颠，盛出备用

步骤 7

起锅少许油炒芥兰/菜心，人均 0.5g 盐入底味，太干可以烹点开水，熟后铺到河粉上，牛肉同样起锅宽油滑散，半熟盛出备用

步骤 8

余油炒西红柿碎，中火加勺糖碾碎炒出汁炒成酱，牛肉回锅一起翻炒

步骤 9

加淀粉水收汁

步骤 10

浇在河粉上，齐活

菜谱创建时间：2023-01-13 17:32:38