打卤面

作者： 吃货蓝蜗牛

晋人食面，却可一日三餐。“面面”俱到，积习难改，而半碗面半碗卤的打卤面，恰合乎既满足口欲，又不至食重的诉求。

用料

• 黄花菜 少半碗
• 木耳 少半碗
• 香菇 3个
• 五花肉 1小块
• 葱 少许
• 姜 三片
• 老抽 两勺
• 玉米淀粉 三勺
• 生抽 两勺
• 盐 适量
• 鸡蛋 两个
• 面条 1000克
• 八角 1个
• 桂皮 1片

打卤面的做法步骤

步骤 1

香菇，木耳，黄花菜温水泡发，其余食材洗净备用。

步骤 2

五花肉一小块（建议肉不要太多，尝试过了，会比较腻），凉水下锅，煮开撇去浮沫，煮15分钟，捞出，肉汤备用

步骤 3

香菇切片，黄花菜切小段，木耳切丝，五花肉切薄片备用

步骤 4

热锅凉油下葱姜，八角，桂皮爆香后，下入五花肉片，煸炒出油后下入沥干的木耳，香菇，黄花菜，翻炒30秒后，倒入肉汤煮开，加老抽、生抽、盐，生抽提鲜，老抽染色，用量可根据食材量个人调整。

步骤 5

汤煮的过程中，把鸡蛋打入碗中，搅拌散（可以加入一点点凉水，蛋花会更加松散），玉米淀粉加入凉水化开，准备勾芡。

步骤 6

淀粉水分两次倒入煮开的卤汤里，一个方向轻轻搅匀即可，不要来回搅拌，浓稠程度自己把握。再次煮开后，泼入鸡蛋，锅里就会形成漂亮的蛋花。

步骤 7

浓稠程度这样就可以，这时候卤汁基本上就制作完成了，熬个1-2分钟，关火，表面撒上葱花或香菜碎。

步骤 8

煮面比较简单，就是看到很多帖子只做卤，不做面，竟然很多人问打卤面的面去哪里了😂，面条就去买中细一点的鲜面条，量嘛就根据自己饭量买就可以了，烧开水后下面条。

步骤 9

锅里水开后，点水三次，三次煮开即可，家庭条件好的，可以放点小青菜或者菠菜之类蔬菜，烫熟即可。

步骤 10

煮过的面条，可以过下水，夏天用凉开水，冬天用温水，（就是把盆里放好水，把煮好的面条捞出放入，即可用漏勺控水捞至碗中）

步骤 11

最后一步，把卤汁舀入碗中，打卤面就做好了。nice~

菜谱创建时间：2023-01-13 12:53:33