汤种一发吐司

作者： 吉想如意

用料

• 【汤种】
• 高筋面粉 20
• 水 100
• 【主面团】
• 高粉 270
• 糖 40-50
• 牛奶 75
• 奶粉 0-10
• 蛋清 1个（25-30）
• 【揉面后】
• 酵母 4
• 有盐黄油 27

汤种一发吐司的做法步骤

步骤 1

高粉和水，速度3，搅拌均匀后，加热65度 取出冷藏充分

步骤 2

主面团加入汤种，混合速度3-6，冷藏充分

步骤 3

冷藏主面团加入酵母，揉面4-5min，面团可以拉出薄膜和有锯齿边缘的洞 把面团剪小块，分次加入黄油，每次揉面2min，要有耐心，直到面团可以充分出膜

步骤 4

滚圆称重，三等份 逐个滚圆，静置20-30min 逐个擀长，翻面，粗卷1.5圈，静置15min 准备烤箱发酵环境，注意温度和湿度 二次擀长，翻面，细卷，放入模具

步骤 5

发酵到6-7分满，及时取出模具 充分预热烤箱，170度，15min 发酵到8分满，处理面团： 1、有泡就用牙签挑去 2、表面刷牛奶 入炉烤制，290g面粉的吐司，165度，40min，上下火，最下层烤制 （250g面粉的吐司，160度，35min左右） 上色后加盖锡纸（也可试试全程加盖锡纸到最后再上色） 吐司从模具取出后放凉，差不多手心温度就可装袋

菜谱创建时间：2023-01-13 11:24:19