超柔软小蛋糕胚(操作记录)

作者： 优秀的小饕餮

这两天做最柔软的蛋糕胚，怕忘记了记录一下 小蛋糕胚非戚风，用来做裸蛋糕，松饼，小贝，或者肉松卷都可以

用料

• 蛋糕胚
• 牛奶 40-42g
• 白砂糖1 10-12g
• 玉米油 40-42g
• 中鸡蛋 4个
• 低筋面粉 40-42g
• 玉米淀粉 5-6g
• 白砂糖2 30-32g
• 柠檬汁 几滴

超柔软小蛋糕胚(操作记录)的做法步骤

步骤 1

配料，混合好油奶糖

步骤 2

混合融化好的油奶糖，筛入低筋面粉和玉米淀粉并搅拌均匀成不流动面糊状态

步骤 3

分离四个蛋清和蛋黄，蛋黄放进面糊中 ⭐注意盛蛋清的容器必须无水无油，否则无法打发

步骤 4

搅拌均匀的面糊先在旁边静置一会，现在打蛋清

步骤 5

挤入5滴左右柠檬汁，30克白砂糖在打发过程中分三次加入蛋清

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步骤 6

步骤 6

抬起打蛋器有这种小贱贱就可以了

步骤 7

舀一勺蛋白放入蛋黄湖中翻拌均匀

步骤 8

把剩下的蛋黄糊倒入蛋白中，全部翻拌均匀

步骤 9

预热烤箱，上下200度 混合好的蛋糕糊用火锅勺舀出一勺一勺间隔开的放入烤盘中的油纸上，我是用来做裸蛋糕，短时间高温烤起来会非常快非常柔软，所以蛋糕糊一定不能太厚，超过两公分就要调低温度加长时间了，否则可能表面糊掉中间不熟

步骤 10

放入烤箱，一层一层烤，一层200度7分钟

步骤 11

我还是一层一层烤，反正时间也不长 放两层还在摸索时间，昨天放了两层进去，下面底部靠近发热区就有点过，上面一层则软嫩刚刚好

步骤 12

小蛋糕胚做好了，单吃也好吃，可以放糖浆和水果也很不错。我是榴莲和奶油打发做的夹馅儿，说实话榴莲控爱死了，饼胚软嫩，夹馅香甜

步骤 13

这个方子用裱花袋挤到烤盘，直径4公分，是可以做肉松小贝的，是非常柔软的那种小贝

菜谱创建时间：2023-01-13 11:05:05