桑葚酵素贝果｜蕴含中医养生智慧

作者： 吾谷天然酵母面包

酵素养好后，通过不断续养，酵素老酵头可以保存很久，除了酵素吐司之外，还可以做其它品类的面包，比如健康无油低糖的贝果。

用料

• 酵素中种 200g
• 桑葚酵素 200g
• 高筋面粉 400克
• 全麦粉 40克
• 盐 8克
• 糖 20克
• 鲜酵母 4克

桑葚酵素贝果｜蕴含中医养生智慧的做法步骤

步骤 1

出炉后的贝果

步骤 2

材料准备，酵素及酵素中种制作参考全麦酵素吐司课程的做法。

步骤 3

低速挡，和面约16-18分钟。

步骤 4

松弛5分钟，即可分割面团85g/个，继续松驰40分钟

步骤 5

整形手法1

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步骤 6

步骤 6

整形手法2

步骤 7

整形手法3

步骤 8

发酵分两段，第一次时间15度-20度低温发酵1个小时（第一次发酵可以放冷冻，第二天回温，风味更足）第二次时间醒发箱33度70%湿度20分钟。

步骤 9

水煮贝果：90度开水，5%糖水，两面各煮30秒，喜欢韧性十足的，就多煮十秒。

步骤 10

烘烤：上火230/下火190，烤13分钟，打3秒蒸汽，普通烤箱也是高温快烤的原则，时间15-20分钟调整。

步骤 11

成品1放凉后记得冷冻，可以保存一个月

步骤 12

成品2

菜谱创建时间：2023-01-12 21:04:58