自用（20%全麦大列巴）

作者： 大璇儿

配方做3个大列巴

用料

• 高筋面粉 336克
• 全麦粉 84克
• 奶粉 19克
• 酵母 5克
• 糖 60克
• 盐 5克
• 蛋液 95克
• 淡奶油 45克
• 牛奶 110克
• 黄油 25克
• 熟核桃仁 35克
• 南瓜子仁 10克
• 糖渍橙皮丁 10克
• 葡萄干 10克
• 蔓越莓干 20克

自用（20%全麦大列巴）的做法步骤

步骤 1

打面扩展即可，分割260克左右一个面团，可分割3个，30℃醒发30分钟

步骤 2

蔓越莓葡萄干清洗一下即可，面团擀开25*22长方形，铺满果干，预留头尾，果干按压，稍微用力卷起

步骤 3

35℃发酵一小时，提前准备一颗蛋黄+牛奶室温，比例1:1，二发好后刷两遍

步骤 4

高比克t60风炉180度预热，如果烤的多提高预热温度，160烤26分钟，出炉切片

菜谱创建时间：2023-01-12 00:21:27