酥皮泡芙

作者： 荼蘼花开118

用料

• 酥皮
• 黄油 40克
• 糖粉 40克
• 低筋面粉 40克
• 面糊
• 水 100克
• 盐 0.5克
• 黄油 50克
• 低粉 50克
• 常温鸡蛋 2个
• 卡士达酱
• 牛奶 100克
• 蛋黄 20克
• 砂糖 20克
• 玉米淀粉 8克
• 黄油 103克
• 奶油
• 奶油 100克
• 糖 7克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮

步骤 2

黄油软化，加入糖粉拌匀（糖粉不能用白砂糖代替）

步骤 3

加入面粉拌匀揉成团，用保鲜膜包好，压成片，冷冻10分钟

步骤 4

冷冻好，不粘手，调整形状，擀成2-3毫米薄片。继续冷冻

步骤 5

泡芙面糊

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步骤 6

步骤 6

低筋面粉过筛

步骤 7

黄油融化，沸腾关火

步骤 8

一次性倒入所有面粉，离火搅拌，拌匀没有干粉

步骤 9

重新回温，中小火，不停搅拌面团成型

步骤 10

分次加入蛋液，先到一半给面团降温，搅拌均匀，看不到蛋液再继续分次加入

步骤 11

到入一半蛋液

步骤 12

看不到蛋液，再分次少量加入

步骤 13

完全拌均匀，面糊倒三角几乎没有锯齿状

步骤 14

面糊装入裱花袋

步骤 15

挤入烤盘

步骤 16

酥皮压模，放到面糊上，酥皮需要比面糊大一些，送去烤箱180℃ 35分钟

步骤 17

卡士达酱

步骤 18

砂糖少部分加入牛奶中，剩余加入蛋黄中，完全拌匀

步骤 19

加热中鸡蛋打到微微发白

步骤 20

加入玉米淀粉搅匀

步骤 21

牛奶加热到四周冒泡

步骤 22

牛奶一边倒入面糊中，一边搅拌

步骤 23

再次加热

步骤 24

中小火加热，不停搅拌，直至面糊粘稠，略带流动性，加入黄油

步骤 25

加入黄油继续搅拌

步骤 26

过筛，更顺滑

步骤 27

保鲜膜贴面冷藏

步骤 28

冷藏后的卡士达酱，打至顺滑，加入奶油混匀

步骤 29

菜谱创建时间：2023-01-11 22:45:58