黑钻吐司

作者： 姜小妹儿

既有面包的劲道口感，又有蛋糕的松软香甜。

用料

• 高筋面粉 130g
• 鸡蛋 6个
• 奶粉 10g
• 白砂糖 110g
• 牛奶 160g
• 盐 2g
• 耐高糖酵母 2g
• 黄油 90g
• 可可粉 35g
• 低筋面粉 50g
• 淡奶油 50g
• 黑巧克力 80g

黑钻吐司的做法步骤

步骤 1

厨师机中放入130g高筋粉➕10g奶粉➕2g盐➕20g白砂糖➕60g牛奶，取一个鸡蛋打入碗中搅拌均匀，取25g全蛋液倒入厨师机

步骤 2

搅拌成面团，此时能拉出粗膜

步骤 3

2g耐高糖酵母，加入少许水化成糊状

步骤 4

倒入面团中间，搅拌均匀至完全融合

步骤 5

再加入10g室温软化好的黄油，搅拌至完全融合

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步骤 6

步骤 6

高速搅打出手套膜，团成团，密封发酵至两倍大

步骤 7

发酵好的面团

步骤 8

面板撒上干面粉，面团倒出按压排气，不要揉，擀成牛舌状

步骤 9

表面涂上巧克力酱，边缘不涂。卷起来，长度不超过吐司盒。 最后附巧克力酱做法。

步骤 10

吐司盒铺上裁好的油纸，把面团放入中间摆好

步骤 11

吐司盒放入烤箱进行二次发酵，旁边放一碗热水。 （烤箱如果有发酵模式就用发酵模式，没有发酵模式烤箱不用打开）

步骤 12

等二次发酵好了。拿5个鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清盆要无水无油，蛋清放入冰箱冷冻备用。

步骤 13

50g黄油加热融化➕30g玉米油➕50g牛奶混合均匀，筛入15g可可粉，50g低筋粉轻拌均匀，再加入5个蛋黄拌匀

步骤 14

蛋清拿出滴入几滴柠檬汁或白醋，开始打发，50g白砂糖分两次加入，打至提起小尖角

步骤 15

这时可以开始预热烤箱了，上下火180度。 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 16

再将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白糊中，翻拌均匀

步骤 17

将面糊从高处倒入发酵好的吐司盒中。

步骤 18

轻震几下

步骤 19

放入烤箱下层，上下火180度烤40分钟

步骤 20

烤15分钟的时候中间划一刀，动作要快

步骤 21

烤好了先拿出吐司盒震几下，震出热气，再倒出来晾凉，先不要撕油纸，晾凉以后再撕下油纸。

步骤 22

中间切开，漂亮的黑钻吐司就做好啦

菜谱创建时间：2023-01-11 22:09:28