准备新鲜的小黄花鱼。
将小黄花鱼去鱼鳃去内脏冲洗干净，控干水份备用。 小黄花鱼需要腌制一下，放入一勺盐，一勺料酒，再放入白胡椒粉和13香，花椒粒，葱丝姜丝，用手抓拌均匀，腌制15分钟，也可以多腌一些，第二天做都可以。
调制油炸面糊 碗里放入100克中筋面粉，40克玉米淀粉，1克泡打粉，1克盐，一个鸡蛋，放入130克至140克的水，用手动打蛋器把所有材料混合均匀，面糊是那种比较稀的，最后放入豆油2勺，搅拌均匀，看视频面糊是比较顺滑的。
起锅烧油，最好是用黄豆油这样炸出来的鱼金黄金黄的，油温五成热，把黄花鱼在面糊里滚一圈儿，放到油锅里炸，这时就要用中小火炸，炸至两面金黄，捞出来控油，等油温再次升高，黄花鱼放到油锅里再复炸一次，这样黄花鱼就会外酥里嫩，这样表皮就会金黄金黄的，这时可以捞出来装盘。
装盘可以用筛子筛点白胡椒粉和细辣椒粉，这样就会色香味俱全。
这样做的小黄花鱼，外酥里嫩味道鲜美。