鸡爪500g（鸡爪取完整的，包括脚杆，先不剪指甲）；葱姜蒜、干辣椒、香菜根适量。
鸡爪冷水下锅，下入葱姜、料酒去腥，焯水时间不得过长，鸡爪煮熟变色即可，焯水时间过长，鸡爪容易破皮。（鸡爪焯水这一步的时候不去指甲）
鸡爪焯水后，过一次冷水，再减去指甲。（经过这一步，鸡爪更Q弹）
锅中倒油，下入葱姜蒜、干辣椒、香菜根爆香。（干辣椒是增香用的，不吃辣的，可以不加）
倒入一碗热开水，4勺生抽，4勺老抽，2勺冰糖，2勺蚝油，2勺料酒，少许胡椒粉，煮10分钟，熬出香味。（生抽、老抽推荐李锦记）
下入鸡爪，中小火煮30分钟。（一定要中小火，大火容易破皮，煮的时候，中途可以翻一次面，确保上色均匀）
煮好后，再关火焖15分钟，加入适量盐调节咸淡，如果颜色不够的，可以再加点老抽补色。
出锅装盘。
煮鸡爪要用中小火，大火容易破皮。