雪菜炖野兔

作者： 笑容妈咪

🐑了之后一直像林黛玉一样，手捂着胸口，细声细气说话，细声细气咳嗽（新冠肺炎后遗症患者😓）体重在住院前开始下降，住院一周后发现已经消瘦10斤（发烧、胃口不好、睡眠不好、咳嗽冒虚汗…可能都是原因）。发了个朋友圈感叹几句，关心关怀者甚多，让我感觉被爱着真好，能慢慢好转真好💗 这不，侄子侄媳妇跟朋友出去遛狗（专门抓野兔的细狗）抓到一只兔子赶紧送来说是给我补补😂 从来没弄过这玩意儿，只能壮着胆子、冒着虚汗（也不知是身体虚还是紧张所致）给兔子🐰剥了皮。过程有点残忍，所以我不停地给自己做心理建设“就当杀鸡鸭鹅或者鱼虾蟹的，阿弥陀佛🙏”4.2斤的兔子，处理干净之后净重还有2.8斤😄接下来就是我发挥厨艺的时候了～

用料

• 野兔 1只（2.8斤）
• 洋葱🧅 一只
• 花椒 30-40颗
• 八角 3个
• 青红椒 5-6个
• 蒜瓣 10-15粒
• 生抽、蚝油 适量
• 盐、糖 适量
• 料酒 4汤匙
• 葱姜 适量
• 植物油、荤油 适量

雪菜炖野兔的做法步骤

步骤 1

剥皮后的兔兔，认真地洗了又洗，内脏就留了心、肝、肾（内脏部分，后来搭配荸荠、慈菇、洋葱、青椒炒了一盘）

步骤 2

兔肉用剪刀剪成块块，添加料酒、洋葱丝、葱姜、蒜瓣、花椒粒、盐、生抽适量和少量老抽、少量糖，抓匀腌制。

步骤 3

拌匀之后，不锈钢盆口封上一层保鲜膜。

步骤 4

放入冰箱冷藏（8小时以上）为了入味，我的做法是冷藏了2天。

步骤 5

挑拣出兔肉，将剩余的调料装进不锈钢调料球中（防止品尝时吃到花椒粒、八角）热锅冷油（植物油和荤油）放入兔肉翻炒均匀至兔肉外层半熟状态，添加切碎的辣椒🌶️、葱姜、冰糖或白糖适量、生抽老抽适量，继续翻炒。添加热水至肉块淹没，大火烧开，转小火焖煮40分钟以上。添加腌制好的雪菜继续煮15分钟，撒一点蔬菜调味料、胡椒粉，收汤后起锅装盘，撒上小蒜花儿，香喷喷的“雪菜炖兔肉”不要太好吃哦～

步骤 6

这是兔兔🐰的心肝肾切片（提前半小时用料酒、胡椒粉、生抽适量、植物油适量拌匀腌制一下），荸荠5个、小慈菇8个，同样切片（提前焯一下水至断生）、与洋葱丝、姜丝一起下锅爆炒之后，添加少量开水，稍微盖上锅盖焖一小会儿，收汁后装盘，撒上蒜花、滴上几滴香油，又是一盆美味😋

步骤 7

伸个兔爪爪，㊗️大家兔年健康平安、万事顺心如意！

步骤 8

小贴士：万能的不锈钢调味料球⬆️可以用来装花椒、桂皮、八角、香叶…再也不用担心大快朵颐时一口咬到调味料了😂

菜谱创建时间：2023-01-10 21:46:44