被称为扬州双绝之一的“千层油糕”

作者： 饭盒_麻麻

有着百年历史的扬州名点千层油糕，是我最爱的传统点心之一，每次去吃早茶，都会来上2块。古人是这样描述她的：菱形块、芙蓉色、半透明、层层糖油相间，糕面布以红绿丝，观之赏心悦目，食之绵软嫩甜。再配上一杯绿杨春，美好的一天就这样开始了！ 最近在家坐月子，有了很多时间，闲不住的我又开始嚯嚯面粉了，查了很多资料，研究了三天，反复试验了5～6次，终于做出了令自己满意的油糕，女儿放学回来看到以后很惊喜说：“她从来没想过，有一天可以在家里吃到千层油糕”。她表示很开心很幸福很满足😂😂😂现在把配方毫无保留的分享出来，希望各位不在扬州的友友也能品尝到自己亲手做的扬州美食。

用料

• 糖油丁：
• 猪板油 200克
• 绵白糖 80克
• 和面团用：
• 中筋面粉 500克
• 泡打粉 5克
• 白糖 100克
• 酵母 5克
• 水 300克
• 抹面用：
• 猪油 40克
• 绵白糖 80克
• 糖油丁 适量

被称为扬州双绝之一的“千层油糕”的做法步骤

步骤 1

洗净的猪板油去膜

步骤 2

切成小丁后加入绵白糖抓匀腌制3-7天成糖油丁

步骤 3

500克面粉中加入5克泡打粉拌匀

步骤 4

碗中加入80克绵白糖、5克酵母、300毫升水，搅和搅和。

步骤 5

酵母水分次加入面粉搅成絮状

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步骤 6

步骤 6

将面团转移到面垫上揉成一个光滑的面团，油糕的面团是偏软的，记住千万不要加干面粉，揉下去，揉透了就会光滑不粘手。

步骤 7

揉好的面团封闭松弛20分钟，可以用盆罩着，也可以用保鲜膜。

步骤 8

松弛好的面团撒上干面粉，轻轻按压整成长方形，记住这一步不要再揉面，直接操作。

步骤 9

轻轻擀成一张大大的面片，长度要达到50CM以上，越长层次越多。

步骤 10

猪油放入微波炉叮至融化，依次先刷上融化了的猪油，边边角角都要刷到。

步骤 11

再撒上绵白糖

步骤 12

最后铺上少量的糖油丁，不用担心板油，最后蒸完都融入到糕里了，这样的油糕吃起来绵软柔润。

步骤 13

面片从两侧折起来，记住一边叠三层。

步骤 14

最后叠在一起

步骤 15

折叠以后用擀面杖轻轻按压并再次擀开

步骤 16

这一次像叠被子一样叠起来

步骤 17

适当擀开整形

步骤 18

双手捧入蒸笼，面胚较软，小心操作。 我的蒸笼是27CM的，活500克面粉正好，如果你的蒸笼偏小，你可以用量减半，蒸20分钟就可以。

步骤 19

撒上青红丝，没有的话也可以选用果脯果干黑芝麻等装饰。不过外形上感觉完全不同，青红丝更有传统糕点的特色。

步骤 20

蒸笼放置温暖处发酵至明显变大，且按压有弹性就说明发好了，如果发过了，层次会不清晰。恭喜你！到这一步，你已经有了即将成功的喜悦！

步骤 21

开大火蒸30分钟焖3～5分钟出锅

步骤 22

冷却后修去边角，再切成长条，然后再切成菱形块。

步骤 23

吃的时候再复蒸5～8分钟

步骤 24

一块好的油糕是层次分明且绵软嫩甜的

步骤 25

再配上一杯清茶，开启美好的一天。

菜谱创建时间：2023-01-10 19:23:57