闽南碗糕（米浆版）

作者： Wendy7717

闽南碗糕，软糯香甜。

用料

• 酵头
• 酵母 5克
• 中筋面粉或低粉 100克
• 水 100克
• 盐 3克
• 糖 20克
• 煮粥的米 500克
• 冰块+水 240克
• 糖或冰糖粉 200克

闽南碗糕（米浆版）的做法步骤

步骤 1

煮粥的米500克（或者煮粥的米和煮饭的米7:3），浸泡过夜（或者8小时以上）。冰水240克，用破壁机打磨成浆。注意：一定要用冰水，否则温度高，米浆会被煮熟了。

步骤 2

步骤 3

步骤 4

酵母6克，面粉100克，水100克，盐3克，混合过夜。

步骤 5

面糊加入米糊等搅匀。 面糊发酵半小时，倒入米糊搅拌均匀，加 入50克白糖，搅拌5分钟，倒入大一点容器 ，盖上保鲜膜发酵2小时，加入 50 克白糖搅。如果做白糖和黑糖两种味道，把米浆和酵头分成两份，如果不想太甜，糖可以再减少一些。

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步骤 6

步骤 6

步骤 7

步骤 8

步骤 9

容器抹油倒面糊蒸熟 容器里抹上油，面糊倒入容器中，要开花 效果好就倒10分满，上锅，水开蒸20分钟，静置3-5分钟，出锅

步骤 10

步骤 11

用红曲粉点梅花脱模 用红曲粉加水搅匀，碗糕表面点

菜谱创建时间：2023-01-10 10:30:57