平菇撕成小朵，（喜欢脆的撕小一点，喜欢外焦里嫩可以撕大一点）。开水下锅煮1分钟，捞出放入凉水中降温。然后捞出攥干水分备用。
往平菇中打入一颗鸡蛋，4小勺面粉，2小勺玉米淀粉，一勺椒盐粉（也可以把花椒和盐一起打碎，有花椒的颗粒感更好吃呦），搅拌均匀。
起锅烧油至插筷子冒泡，将平菇一朵一朵下入锅里，炸至定型，表面微黄，捞出。如果锅小可以分两三次炸。全部炸完将油温升高（大概捞出之后再烧20秒钟），将平菇全部倒入锅中，炸10-20秒，炸至表面金黄捞出。放入喜欢吃的调料拌匀（我一般放烧烤料或者孜然粉），就完成了。