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宝宝零食 | 蛋清溶豆
用料
宝宝零食 | 蛋清溶豆的做法步骤
做蛋清溶豆，一定要把提前工作准备好，食材备好后就把裱花嘴套在裱花袋上，剪好备用； 如果不介意的话，可以放2-3克的糖，对稳定蛋白有很好的效果，而且放糖打出来的蛋清会更细腻更有光泽，我一般做没啥甜味的（比如菠菜）蔬果味会加2-3克糖；
酸奶可以用任意一种果蔬泥替换，用量根据不同的浓稠度都有所不同，我给的量也只是一个参考值，因为每个人做出来的果蔬泥的浓稠度不可能完全一样，你们可以在拌完奶粉后观察下浓稠度，跟酸奶的差不多就行了，但是山药和红枣的会稍微浓一点； 至于果蔬泥的制作，也是相当简单，像南瓜、紫薯、红薯、山药、红枣、胡萝卜等等，这些食材去皮切片蒸熟就行了，叶子类的，比如菠菜，就煮熟，菠菜煮的时候加一点点小苏打进去，煮2-3分钟捞出来，放冷水里泡一会儿； 蒸熟后比较软的食材，比如南瓜、胡萝卜等等，需要把多余的水分过滤出来再打成泥即可，水分比较少的，例如红枣、山药、紫薯、红薯等等，就要额外加点水再打成泥，打泥后的浓稠度可以参考南瓜的，比南瓜的再稍微浓稠点也可以，山药和红枣的就要再浓一点，特别是红枣的；
开始制作吧~蛋清先放冰箱冷冻备用，再把烤箱打开预热，上下管90度，如果是风炉或烘干机的话，温度再低一点；
把老酸奶和奶粉放一起，完全拌匀，放一旁备用；
蛋清冷冻到冰渣状，跟玉米淀粉一起，都是起到稳定蛋白的作用，因为溶豆不放糖（或者放少量的糖），不足以稳定蛋白；
把柠檬汁挤到蛋白里，玉米淀粉也一起放进去，对，我习惯一开始就放进去一起打，你们也可以试试大众的方法，打到蛋白出现纹路后再放进去，两种方法我都试过，没区别；
打到硬性发泡，打千万不要打过头了，不然成品显得很粗糙； 视频里演示的是没有放糖的，全程低速，大约打了4分钟的样子，如果放糖的话，时间需要延长一点点，仅供参考，主要还是观察状态；
酸奶糊放置一段时间后，会凝固一些，再次搅拌顺滑后，取一点打发好的蛋白放进去，切拌均匀；
再倒回蛋白盆里，以切拌为主，翻拌为辅，拌匀，动作尽量温柔点，因为这个真的很容易消泡，特别是新手； 手法图片不好解释，大家可以看看上面的视频，这部分是没有剪辑的，只是时间原因，加速了的，你们可以把这部分录下来，找个可以慢放的软件，慢放看看手法；
如果后面还有一些没打散的蛋白，可以稍微压一压，温柔点哈；
拌好的糊糊是比较细腻轻盈且不能流动的，如果你拌完后感觉很稀，不用怀疑，绝对是消泡了；
挤在油纸、油布或者硅胶垫上面，挤的时候裱花嘴不要压太低了，不然烤出来的成品也是扁扁的，往上提，挤一个就提一下，挤一个就提一下，这个是需要多练习几遍的；
放入预热好的烤箱，上下管80-90度，烘烤1小时左右；不管是风炉平炉还是烘干机，都可以多层同烤，只是，平炉的话下面一层会烤的慢一些；
快烤好的前10-15分钟可以打开看看，可以轻松取下来的话就是烤好了，取不下就接着烤；一般情况下，烤了30-40分钟左右基本就定型了，烤箱可以随时打开看看；
蛋白翻拌过程中不消泡的话，烤好的溶豆纹路立体，皮肤光滑；
一捏就碎，入口即化；
上面是经典酸奶味的，果蔬味的做法是一模一样的，把果蔬泥跟奶粉拌匀备用，浓稠度可以就参考酸奶糊的，红枣和山药的会更浓一点；之后就是打发蛋清，取一点点打发好的蛋清放到奶糊里拌匀； 除了果蔬泥，生的果蔬汁也可以做这个溶豆，而且做出来的溶豆，皮肤特别光滑光亮，但是失败率也更高，因为没有果肉支撑，蛋白更容易消泡，而且纯汁拌完奶粉后凝固的特别快，尤其是冬天；
再把奶糊倒入蛋白盆里，以切拌为主翻拌为辅的手法拌匀；动作温柔点哈，防止消泡；
挤在油布上；
放入预热好的烤箱，温度时间也都参考酸奶味的；
这里有点话其实是不太想说的，怕误导人，但又觉得还是说出来比较好，哈哈，不知道是我的烘干机的问题还是怎么的，用烘干机的话，只能很低的温度，烤出来的溶豆纹路才更立体，80-90度烤出来一塌糊涂，但是用平炉烤箱80-90度烤出来又没问题，所以，结论应该是我的烘干机风力和温度过猛的缘故，所以，烘干机的话，我一般用35-40度烘烤，烤40分钟完全定型后，我会再把温度升到80度，继续烘烤30-40分钟左右才完全熟； 这个，就是给你们参考一下哈，因为每个人的机器温差不一样，万一有人跟我一样的情况呢，那我就是功臣了，哈哈哈哈~
烤好的溶豆需要及时密封保存，不然很容易回潮变软，密封放20多天没有问题；
拍这个教程，我起码实验了14种口味的，最后出境的大概就是9种还是10种的，紫甘蓝的别做，真的很难吃，如果你想要紫甘蓝那种颜色的，可以用黑莓试试，它俩做出来的颜色高度相似；
在这么多的口味中，我个人比较喜欢吃酸奶和红枣味的，而且，红枣的相比其他口味，成功率会更高一些，前提是，红枣不要调的太稀了；
出来6齿花纹的，也可以挤成圆形的，更像个溶豆豆，哈哈，也不用担心纹路立不立体的问题； 根据个人经验，杂质（果肉）越少，做出来的溶豆越光滑越亮，但是要控制好浓稠度，太稀的话，蛋白容易消泡，因为我们也需要适量的果肉来支撑打发好的蛋白里的空隙，太浓的话，成品又会显得粗糙，除了这个原因，如果你的成品纹路比较立体，但是皮肤粗糙的话，可能就是蛋白打过头了；
左边这个灰蓝色的，视频里好像标错了，这个应该是蓝莓味的；右边那个蓝色的不是紫甘蓝就是黑莓的，它俩的颜色高度接近，一次做太多了，我都懵圈了，哈哈；
菠菜的，其实可以直接用生菠菜打成泥，做出来的颜色比熟菠菜的更好看，火龙果，生的熟的做出来的颜色也有区别，但是都挺好看的，还有南瓜、胡萝卜、红薯，生的熟的我都试过，做出来的颜色都有区别，视频里没有标记出来，因为个人觉得，生的蔬菜泥做出来的颜色虽然好看点，但是口感真的不如熟泥做出来的，所以视频里就不说了，免得误人子弟，哈哈；有空你们试试吧，蛋清溶豆失败率很高，需要多练习练习哦~
宝宝零食 | 蛋清溶豆的小贴士
1、玉米淀粉我一般是一开始就放到蛋清里一起打，但是大众的方法是打到蛋清出现纹路后再放进去接着打，你们可以两种方法都试试，我试过都成功了，没区别； 2、根据个人经验，杂质（果肉）越少，做出来的溶豆越光滑越亮，但是要控制好浓稠度，太稀的话，蛋白容易消泡，因为我们也需要适量的果肉来支撑打发好的蛋白里的空隙，太浓的话，成品又会显得粗糙，除了这个原因，如果你的成品纹路比较立体，但是皮肤粗糙的话，可能就是蛋白打过头了； 3、蛋白与奶糊拌匀的时候，动作尽量温柔点，但是不能太慢，否则蛋白也容易消泡，特别是对于新手来说； 4、烤完后摊成大饼，不用怀疑，就是蛋白消泡了； 5、在放入烤箱后完全定型前（至少烘烤30分钟以上），千万不要打开烤箱，会塌，完全定型后可随意打开观察，可以轻松取下来就说明烤熟了，取不下来就接着烤； 6、如果不介意糖的话，打蛋清的时候可以放点糖进去，对稳定蛋白有很好的效果，而且放了糖的蛋清，打完后更细腻更有光泽，但是红枣的就不建议放了，或者少放（2克左右），因为红枣本身就很甜，糖放多了成品吃起来太腻； 7、手温对于蛋白是否消泡也有直接关系，在挤的过程中，如果手温太高，也容易导致蛋白消泡，挤出来的纹路不够立体，挤压也会导致蛋白消泡，所以，我们一般挤到最后的几个时，都没有前面的几个纹路立体，如果你家里有手套的话，可以戴上手套操作，当然，这都是给新手的建议，做熟练后，怎么方便怎么来，奇怪的是，熟练后怎么都不会失败了，哈哈； 8、把蛋清冻到冰渣状、加入玉米淀粉，这两个条件，都是为了最大程度稳定蛋白做出的努力，因为溶豆一般都是做给宝宝或者儿童吃的，保证健康不放糖，但是不放糖的蛋清，非常不稳定，非常容易消泡，所以这时我们就要想别的一切办法来稳定蛋清，因此，冻蛋清、加淀粉，如果你不想失败的话，这两个条件还是别省了； 9、溶豆糊糊拌完后尽量快点挤完烘烤，久置也容易消泡； 10、最后就是，烤好的溶豆一定要及时密封起来，不然很容易回潮变软，密封存放20多天没有问题。
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