土司

作者： 欢喜烟火

这个方子源于优雅烘焙，之前试过好几个土司方子，都不是很满意。直到遇到它，我家土司方子才固定下来。这是我做的频率最高的一款面包，我家户主的最爱❤️

用料

• 高筋面粉 300g
• 盐 5g
• 脱脂奶粉 20g
• 糖粉 25g
• 酵母 4g
• 鸡蛋液（室温） 25g
• 水 160-180g
• 无盐黄油 24g

土司的做法步骤

步骤 1

面粉过筛+盐+糖粉+奶粉拌匀，+酵母拌匀，+鸡蛋液+水拌匀

步骤 2

揉面至面团光滑，+黄油继续揉至面团能撑出薄膜状态

步骤 3

整形后盖保鲜膜第一次发酵，至2倍大

步骤 4

揉搓整形至球面光滑紧绷，盖保鲜膜醒发20分钟

步骤 5

用擀面杖将面团擀成长方形，卷成团，压紧结合处，结口处朝下放入土司盒靠一边，上面盖上保鲜膜

步骤 6

土司盒放入微波炉中，旁边放一盘热水，二次发酵至面团接近模具上沿，取走保鲜膜。175摄氏度预热烤箱（原方在这一步会在表面刷鸡蛋液，但我个人觉的不刷鸡蛋液烤好更香）

步骤 7

进烤箱，175摄氏度，45分钟左右

土司的小贴士

1、我觉的这个方子最大特点是水的用量。一般来说水的比例越大，面包越难做，但也越好吃。做之前查一下空气湿度，如空气湿度在75％，水加到160g面团就偏湿了，水的量还要往下减 2、成形时太粘，可在面垫、手上沾上手粉 3、黄梅天、夏天建议开空调除湿后再做 4、土司不要发的过大，口感偏软，移到烤箱时组织易撑不住陷进去。也不要发的不完全，口感偏硬 5、这个方子绝对值得尝试

菜谱创建时间：2023-01-09 14:48:50