养生食疗｜传统古法酸梅汤

作者： 曲垣

酸梅汤分南北两派，北派代表老北京，南派代表苏州酸梅汤。本配方来自上海市中医文献馆，为北派酸梅汤，具有健脾开胃，生津止渴的功效。

用料

• 乌梅 25克
• 生山楂 30克
• 乌枣 25克
• 陈皮 6克
• 甘草 2克
• 黄冰糖 100克
• 干桂花 3克

养生食疗｜传统古法酸梅汤的做法步骤

步骤 1

首先浸泡，加一升水，常温浸泡四五个小时，或者冰箱里浸泡六小时以上

步骤 2

浸泡完成后放炉火上开中火煮沸，然后转小火煮15分钟

步骤 3

将100克的冰糖放在一个稍大的容器里。将熬出的头煎汤水滤进容器中，搅拌后将冰糖烊化

步骤 4

头煎完成，接下来去煮二煎。材料不要丢弃，继续在煮锅中再加400毫升水，煮沸后转中小火煮15分钟

步骤 5

关火。把这锅汤再滤进前面那头煎的汤里，搅拌均匀

步骤 6

此时汤的温度大概七八十度，撒桂花进去，盖上盖子，常温晾凉。然后放冰箱冷藏。即一碗酸梅汤

养生食疗｜传统古法酸梅汤的小贴士

1.陈皮最好用广陈皮，不要用橘皮替代 2.甘草千万别多，不然煮出来药味重 3.黄冰糖100克口味最好。建议增减别超20克，太少盖不住酸苦味，太多则会腻 4.干桂花冷冻干燥较好，如果用烘干桂花，它的香味略淡，可多加一克 5.煮酸梅汤最好遵循煎药之法，分头煎和二煎 6. 千万别在煮的时候加糖！ 7.干桂花入口会有稍苦味，建议喝时滤掉桂花。如果加糖桂花，可以不过滤 8.传统老北京酸梅汤的汤色“与上等的绍兴黄酒色泽相近”，如封面图（未经调色）

菜谱创建时间：2023-01-09 10:01:03