红烧牛筋牛肉面

作者： 小叶ivvvvvy

啊呜一口好多肉

用料

• 牛筋 500g
• 金钱腱 500g
• 白煮鸡蛋（可以没有） 1只
• 新鲜面条 150g
• 香菜葱花 适量
• 水 适量
• 番茄（1切2） 150g
• 洋葱（1切4，一片片分开） 150g
• 食用油 40g
• 姜片（2-3mm） 30g
• 蒜（稍微压扁） 30g
• #香料包
• 八角1个 1-2g
• 草果1个（拍开） 4g
• 花椒20个 1g
• 陈皮1片 2g
• #酱（秤在一个碗）
• 番茄沙司 120g
• 辣豆瓣酱 20g
• 甜面酱 20g
• 腐乳压碎 20g
• 蚝油 50g
• #料1
• 生抽 60g
• 料酒 30g
• #料2
• 冰糖 20g
• 白胡椒粉 2g

红烧牛筋牛肉面的做法步骤

步骤 1

秤料，备菜

步骤 2

1.金钱腱和牛蹄筋（也可以都用金钱腱）用清水泡30分钟以上，泡掉血水，也可以隔夜放冰箱泡 2.大锅加入肉，加清水，水量没过肉顶端2-3cm 3.大火煮开，转小火，撇沫子，小火煮40分钟，不盖盖，中间撇沫子

步骤 3

1.肉捞出来室温放量，切2-3cm大块 2.煮肉的汤过滤留着用

步骤 4

1.锅热加油，加姜片炒到冒小泡，加入蒜炒到表面发黄 2.加入洋葱炒香转小火 3.倒入酱炒香，加糖和白胡椒粉炒均匀 4.加生抽和料酒炒均匀 5.倒入肉再炒，炒到酱挂在肉上 6.香料丢进去，丢番茄进去，换到大锅（铸铁锅24cm） 7.加入肉汤和水（总共1.5L）到顶上的线（锅大可以直接加到3.5L水），丢鸡蛋进去 8.水开后小火煮2-2.5小时（1.5小时看看水量）。只加1.5L水的在1.5小时的时候+1L开水。 9.小火煮到2.5小时尝尝咸淡加开水（大概1L） 10.把肉夹出来，锅里的汤渣都过滤掉，最后只剩下汤和肉 11.再煮开

步骤 5

煮面加汤，加蛋，加肉，加葱花香菜 开炫

菜谱创建时间：2023-01-09 08:01:13