大盘鸡（可拌面）

作者： 慢慢的花花

调料齐全的话。其实简单好做。以后我不会再花“巨资”68一份去买还可能不健康的鸡肉了。大家学会了就省钱了！实现大盘鸡自由。

用料

• 土鸡 半只，约一斤半，
• 土豆 拳头大小三四个
• 八角 一个半
• 桂皮 一指头长一块
• 香叶 一大片
• 花椒 十颗，按自己需求
• 草果 大半个
• 生姜 三四大片
• 蒜瓣 五瓣切片
• 大葱 一大段切段
• 洋葱 大半个切块
• 豆瓣酱 两勺（瓷勺子）
• 生抽 两勺
• 白胡椒粉 5克左右，抖两下
• 耗油 1勺
• 干辣椒 我做的没放，爱吃辣的放。五六个，掰段
• 白砂糖 一勺
• 开水 1000毫升左右
• 食用盐 适量，根据口味

大盘鸡（可拌面）的做法步骤

步骤 1

我做的鸡肉不焯水。焯水了鸡肉特别柴煮不烂，（切记） 鸡肉切成块，冲洗干净，洗净血水备用。 葱段，姜片，蒜片，切好，备用。 香叶，八角，桂皮，草果冲下水，备用。 锅烧热，放20毫升油（稍微多放点），放入葱姜蒜爆香（吃辣椒的放干辣椒段）。放入两勺豆瓣酱翻炒，倒入鸡肉块翻炒一分钟。倒入香叶桂皮八角草果，翻炒。炒均匀。 加入500毫升开水切记一定是开水。花椒加入。 放入生抽两勺，耗油1勺，胡椒粉5克（抖两下）白砂糖1勺，鸡精想放可以放一勺。 如下图1， 盖上锅盖转小火煮一个小时。中间看着，加几次水，水盖过鸡肉不能让锅煮干了。

步骤 2

另外，土豆切滚刀，用锅加少许油翻炒至如图的断生有些焦黄，装盘备用。这样说为了土豆加进去更快熟而且入味。懒得弄的也可以把土豆提前加入锅里直接多煮会也行，但是可能没有这个软烂好吃。

步骤 3

45分钟时候，放入洋葱块。 省了炒土豆环节的，没有炒过的土豆这个时候可以加了。记得锅里的水一直要多到盖过鸡肉。如上图。 盖上锅盖继续小火闷煮。 一个小时左右，筷子扎肉软烂了，加入炒过的土豆块。继续小火。 盖上盖子闷10分钟。

步骤 4

打开锅盖，转大火收汁。提前尝下咸淡，如果淡了加点食盐，这个也是怕前面豆瓣酱大家放多了，所以最后加盐。稍微留些汤汁，装盘。

步骤 5

煮面，拌面吃。 家里有小孩老人，所以我没放辣椒，他们也很爱吃。但是大盘鸡的灵魂还是洋葱辣椒。辣的还是更好吃。

步骤 6

花椒增加麻味的，辣椒是增加辣味的，根据个人口味加量。 洋葱是增香增加一些甜味的。是灵魂哦。 生姜，洋葱，胡椒粉都是去腥的，所以不需要加料酒。鸡肉也不需要焯水。

菜谱创建时间：2023-01-08 23:47:17