深圳自制腊肠（黑椒味

作者： 屌丝饮食笔记

深圳做腊肠时间，冬至前后天气最为合适。 风干腊肠的温度，最高不要高过20度时做，以下是开始晒腊肠的时间和温度，一般吹晒3～7天即可。 农历11月24，温度9～16，阴霾天；（罐肠和晒的第一天都在下雨，阴冷，没什么风） 农历11月25，温度7～14，晴；（昨晚开始风大，今天下午看腊肠时，已经风干到首图的样子，今天也是晒腊肠的第三天） 农历11月26，温度6～16，晴 农历11月27，温度9～20，晴（今天吹晒第五天，基本可以收起来了）

用料

• 7瘦3肥肉 5斤
• 白酒 30克
• 黑胡椒 50克（30也可
• 盐 50克（15克酱油）
• 辣椒面 20克（魔鬼辣不敢放多
• 黄糖 15克（白糖也可
• 花椒 20克（可不加
• 姜粉 20克（可不加
• 肠衣 适量

深圳自制腊肠（黑椒味的做法步骤

步骤 1

肉的重量

步骤 2

所有佐料（这里使用的酱油就是酱油，不是生抽也不是老抽，糖主要提鲜，个人不爱吃甜，所以放的少，正常20～30克估计自己的口味

步骤 3

倒入15克白酒

步骤 4

肉切成块，倒入15克白酒，也可以在切前用白酒洗一下肉，肉买回来不要用水洗（手套切烂了😅

步骤 5

混好佐料放冰箱冷藏一晚

步骤 6

肠衣按照说明收拾好 可以灌肠了，罐好晾晒即可

步骤 7

成品

深圳自制腊肠（黑椒味的小贴士

深圳在冬至左右开始晾晒腊肠，今天农历十一月二十一，下雨，最低温度11度，最高13度

菜谱创建时间：2023-01-08 21:03:15