家常葱肉馅饼

作者： 尧_小食光

最近在网上看到很多这个肉饼的视频，其实就是一种薄薄的葱肉饼。做法一点都不复杂，只要面和的够软和醒的时间够长就OK，我是上午和面下午做的，这个面一定要放盐醒到，放盐是为了增加面团筋性，最后抻扯的时候才不会破皮，就像我们西安人做扯面一样！

用料

• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 150克
• 盐 3克
• 温水 200克
• 馅料⬇️
• 牛肉糜（或二八分猪肉靡） 200克
• 小葱 3根
• 生抽 1勺
• 香油 1勺
• 蚝油 半勺
• 盐 适量
• 黑椒粉或椒盐 适量
• 花生油 适量

家常葱肉馅饼的做法步骤

步骤 1

先和面团：上午八九点和好的面团， 150克高筋粉+150克中筋粉+3克盐+200克温水用面包机和面揉匀的，然后把面团取出放入抹油的食品袋里让其自然醒着，面团醒的时间越久越好。 直到下午三、四点取出分别揉了20个面剂子，一个面剂子25克，容器里抹油，给每个面挤子上面也抹油再醒一小时（最后成品有点小，感觉一个面剂子35-40克比较合适。 ️ ️整个面团也可全部用高筋粉或中筋粉一种和面；也可以提前一夜和好面团冷藏，第二天早上做。

步骤 2

准备肉馅，牛肉切小块（也可用二八分猪肉靡）

步骤 3

剁碎

步骤 4

放入盐、生抽、蚝油、黑椒粉搅匀 个人觉得牛肉和黑椒特别搭，猪肉和白胡椒很搭

步骤 5

放入小葱碎泼上热油

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步骤 6

步骤 6

搅匀就OK了

步骤 7

面挤子醒一小时后，每个面挤子稍微抻一下放入馅料（倒了点老抽导致肉馅发黑了）

步骤 8

然后再拿一个面剂子扣在馅上再捏紧四周

步骤 9

一定要捏紧不要露馅

步骤 10

20个面剂子做了10个饼胚，放入容器里，再给每个饼胚上面抹一层油继续醒半小时

步骤 11

电饼铛预热抹油，拿一个饼胚上下左右彻底抻开抻薄，透亮的能看见葱肉色，尤其饼胚的边儿也要抻薄，面醒到了放心大胆地抻，怎么抻都不会破的

步骤 12

抻开的面剂子放入预热好的电饼铛，煎至中间起大泡两面焦黄就可以盛出，25克面剂子确实小了 我一边用电饼铛做，一边用平底锅做，发现这个饼很薄特别好熟，平底锅中大火煎的效果比电饼铛还快还好。还有锅温高点，肉饼凉了一直都很软，反之锅温低了肉饼凉了偏硬口感不好。

步骤 13

成品看着都香

步骤 14

咬一口软筋软筋的特别好吃，得到Z先森的大赞😋👍有了这次经验以后肯定会做的越来越好～

菜谱创建时间：2023-01-08 17:55:02