将酸笋丝小火在锅底烤干，适量放盐杀水。
将笋丝摊在锅的四周，锅底下油爆香蒜瓣片，姜片，豆豉，辣椒。
把笋丝和配了一起炒香，再次放盐增加底味。
放入去尾洗净的田螺大火爆炒
放入一碗水与豆腐乳焖煮十分钟
起盖加入蚝油翻炒一会
加入紫苏叶，也可以是薄荷叶。
翻炒收汁起锅
酸笋烘干是干香型的，如果喜欢原香酸酵味的可以省略烘干步奏。喜辣的朋友可以放自己喜欢的辣椒，干椒，鲜椒，辣酱都可以。配菜南宁更爱紫苏，百色习惯薄荷。