小苏打粉版马拉糕

作者： 酸枣糕55

无泡打粉，加了小苏打粉的版本，方子因本人不喜欢太甜，属微甜版，方子为两汤盆的量，可以减半做

用料

• 红糖 100克
• 白糖 50克
• 中筋面粉 400克
• 木薯粉 280克
• 酵母 7克
• 温水 550克
• 玉米油 30克
• 食用小苏打粉 5克

小苏打粉版马拉糕的做法步骤

步骤 1

红糖100克白糖50克放入碗中

步骤 2

加50度以上500克的水充分混合均匀，过筛

步骤 3

另50克不超过40度的水加7克酵母，搅拌均匀

步骤 4

待红糖水放至不超过40度时，依次加入面粉400克，木薯粉280克，酵母水

步骤 5

用电动打蛋器充分打匀。没有电动打蛋器的，搅匀面糊后，过筛（这个过程会比较痛苦）

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步骤 6

步骤 6

打至细腻状态

步骤 7

包上保鲜膜发酵一小时

步骤 8

苏打粉5克，加一勺水化匀

步骤 9

倒入苏打水搅匀

步骤 10

再玉米油30克搅匀

步骤 11

模具：家里有什么用什么，内壁均匀抹上油

步骤 12

搅拌好的面糊从高处倒落进模具中，模具拿高摔在台面上，震出气泡。放到温暖处再醒发20至30分钟（天冷多醒会儿，天热醒10分钟左右，醒多久看面糊发酵的状态来判断）

步骤 13

醒发面糊的时候，开始烧水，水烧开，醒好的面糊再震几震，放入锅中，中火先蒸10分钟后，大火蒸25分钟，关火闷5分钟（夏天的时候可以水烧开直接上面糊开始蒸，减少醒发时间）

步骤 14

取出，放凉后脱模

步骤 15

切的时候刀上摸点油，一刀下去，不要钝切，试了用面包刀切，非常好，不粘

菜谱创建时间：2023-01-07 14:21:23