海参炖蛋（进阶版） <302小厨房>

作者： 302小厨房

相比直接把海参放在蛋羹上，煨过的海参更入味，而且汤汁作为酱油的替代品淋在蛋羹上味道更加鲜美！ 泡发海参的菜谱在这边https://www.xiachufang.com/recipe/104251255/

用料

• 海参（泡发好的） 2只
• 鸡蛋 3个
• 葱白 1小碟
• 生姜 1片
• 白糖 1小勺
• 生抽 3勺
• 料酒 3勺
• 清水 6勺

海参炖蛋（进阶版） <302小厨房>的做法步骤

步骤 1

准备好了嘛？泡发海参的菜谱在这边https://www.xiachufang.com/recipe/104251255/ 也可以直接用即食海参哦~

步骤 2

原料图

步骤 3

这边是煨海参用的原料

步骤 4

锅底放一点点油，放入姜片和葱白煎至微焦

步骤 5

像这样的颜色就差不多了，不要糊掉哦

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步骤 6

步骤 6

加入清水、生抽、料酒、白糖

步骤 7

放入海参煮开

步骤 8

煮开后转小火，盖上盖子煨10min就可以，期间翻动一下海参使均匀入味。与此同时我们可以开始炖蛋了

步骤 9

为了方便掌握比例，这边放一个对比图，我们大概需要加入1.5倍蛋液体积的温水，这样口感会比较好

步骤 10

先将鸡蛋加少许盐打散后，加入温水继续搅散

步骤 11

通过筛子过滤可以去掉小泡泡更美观，如果不介意可以省略这个步骤

步骤 12

光洁的液面

步骤 13

盖上耐高温的保鲜膜就可以啦

步骤 14

放入蒸锅中，上汽后转中火蒸10min就可以啦（想要吃细滑的口感火力不要太大）

步骤 15

火力大小示意图（我用的大炒锅来做的）

步骤 16

按照顺序，海参应该先到时间

步骤 17

切成厚片备用即可

步骤 18

剩余的汤汁过滤一下残渣

步骤 19

10min后蒸好的蛋羹光洁细腻

步骤 20

铺上刚才处理好的海参回锅，不用盖保鲜膜，再中火蒸3min，使蛋羹表面更加湿润即可

步骤 21

蒸好后的样子是不是很美

步骤 22

把之前煨海参的料汁适量淋在蛋羹上就可以啦

步骤 23

表面像镜子一样

步骤 24

细滑的炖蛋配上入味的海参，非常美味~~

海参炖蛋（进阶版） <302小厨房>的小贴士

1，海参本身的味道很淡，煨过之后更能体现出美味； 2，蒸蛋的要领有蛋液和水的比例、水的温度、蒸的火力和时间； 3，料汁不要一下子淋入太多，因为是为了让海参入味，所以料汁本身比较咸。

菜谱创建时间：2023-01-07 11:50:06