原料处理： ①葱、姜、蒜、泡椒剁碎； ②鸡肉加胡椒粉、酱油、味精、葱姜水、料酒拌匀，打入半个蛋清抓匀，加两勺淀粉锁水，封油。
第一步：油温三四成，加入鸡肉滑至变色。（忘记拍了下次补，大概图片中这个色）
第二步： ①留底油，小火爆香花椒、豆瓣酱； ②加入葱姜蒜炒香，1勺料酒增香。
第三步 ①加入适量清水煮开； ②胡椒粉2g、酱油1勺调味，鸡汁2g、糖2g提鲜； ③加入鸡块煮5分钟入味。
第四步： ①加淀粉水勾芡，翻炒收汁； ②出锅时，撒葱花，淋少许香油。