过年大菜，就看你了

作者： 山柿子

神仙下酒菜🍻吃了不长肉！快过年了，今天来个简单又好吃的大菜教程，这道菜必须学会，因为他在任何一个饭店都得卖到100+，年夜饭上露一手🙋

用料

• 胖头鱼头 一到两个
• 葱姜水 一盆
• 剁椒，剁青椒 各一瓶
• 葱姜蒜末 多一点
• 酱油 4勺
• 蚝油 两勺
• 蒸鱼豉油 两勺
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 盐 少许

过年大菜，就看你了的做法步骤

步骤 1

上次做鱼煲剩下的鱼头（这次留的少了，应该鱼头下再留出两指的鱼身肉才合适）

步骤 2

葱姜切条，泡水，用手揉出汁液，将鱼头泡入，这是我试过的去腥味最好的办法 ⚠️真的不建议用料酒，因为就会影响鱼肉滑嫩的口感

步骤 3

鱼头对半切开平铺，鱼头涂抹盐，再涂抹一遍食用油，接下来准备配料：瓶装剁椒和瓶装剁青椒两种辣椒取出来过水冲洗两边⚠️冲掉多余盐分，但不会损失味道。 另外准备：葱末、姜末、蒜末。

步骤 4

‼️炒料：这个环节至关重要，整道菜香味的关键 热火冷油（油多一些）油热下葱姜蒜末，爆香

步骤 5

爆香葱姜蒜末，接着放入双椒丁爆炒

展开全部

步骤 6

步骤 6

炒匀，炒香 然后放入4勺生抽，两勺蚝油，两勺蒸鱼豉油，少许白糖提鲜，现在就已经香飘满屋，有点陶醉😹

步骤 7

将炒料平铺在鱼头上，水开了放入蒸锅， 20分钟即可

步骤 8

出锅，要淋热油，滋啦滋啦～ ‼️这步一定要有，不能省略，还没端上桌 就让大家着急的关键步骤，香极了～😄

步骤 9

对了，平时可以配面条，沾点汁儿才对味儿～

步骤 10

这道年夜饭下酒大菜你学会了吗？跟着一起做来试试吧🎈

菜谱创建时间：2023-01-06 22:20:59