挑好虾线，剪掉腿，虾枪，虾胃（为了省事我把头剪掉了），开背，洗净。准备好葱姜、蕃茄酱
葱姜放盐搓滑，将虾倒入腌5分钟。
起锅烧油，油热下腌好的大虾煎两分钟放入葱姜，加点油，加入适量料酒（黄酒），醋（可多放），少量糖，蕃茄酱（用炒出的虾油稀释），加入一两半水或汤、加盐、生抽、半克胡椒粉，捡出葱姜，打明油装盘。