全部食材如图所示，食材的处理形态、荤素比例、切菜大小，见图即可。 这里有些食材已经处理过了： 小虾已油爆（炸姜片、河虾变色后捞出） 牛肉已腌制 （切小丁，生抽5ml、盐3g、料酒10ml、蚝油适量、白胡椒粉一点点、淀粉，抓拌均匀后封油腌制15分钟） 注意： 所有食材尽可能切成同一大小，可以参考毛豆体积。 除了姜切成大片，这样吃的时候就知道片儿的是姜，比较好区分。
正式开火前，把要炒的酱备好。 这里需要三种酱： 辣椒酱，黄豆酱，甜面酱； 大致比例是： 5 : 2 : 1 不需要极其精准，喜欢微辣就多点辣椒，喜欢酱香就多点黄豆酱，但这个比例我认为咸鲜甜辣最为均衡。 下一步是各类酱的样子。 这一步也涉及到冰糖的多少，糖可以中和辣味，人各有异，所以我写的30-40g。
长图（需点开） 说明： 1. 辣椒酱是外公腌制的，一般人家可能没有。 我之前用过郫县豆瓣酱做这道菜，有类似的效果，只是要注意那个酱比较咸，后续盐量要控制下。有泡椒也可以放，记得剁碎。 2. 黄豆酱和甜面酱就是海天的。黄豆酱可以多捞点黄豆，会特别香。 3. 按比例混合后，尽量用搅拌机打碎或菜刀剁碎。 因为也需要蒜沫，我干脆打完蒜，直接把酱也打了。 4. 实在懒得剁碎，要搅拌均匀。
正式开火。 先把腌制的牛肉处理了（虾前文提过，已经油爆过了），七八分熟即可。
再把素菜用油煸香，激发出味道即可，不必过熟。
实际炒起来很快。下一步炒酱。
起锅放油，油温四成热，小火放入花椒，待花椒变黑后，捞出。
花椒捞干净后，放入备好的葱沫、蒜沫、小辣椒们，这一步依然是中小火。
放入黄冰糖，块状很大没关系。受热一会后，勺背轻轻一敲就碎了。继续画圈搅拌。
冰糖化开，七七八八的东西推到锅一边，把杂酱放进来，这一步很重要：必须要用油把杂酱炒香。中火即可。
最终，冰糖融化，酱汁粘稠，杂酱的香气四溢。
把各类荤素食材放进去一起炒。 大火，适量点些生抽、老抽、料酒。
料酒挥发后，不必炒干炒焦，加入开水，淹没食材即可。 把葱绿扔上面一起煮（可切可不切，最后也会捞出来扔掉的）
大火煮开后，盖上锅盖，中火焖煮20分钟。
20分钟后，各类鲜味已经融合到一起，大火收汁，根据咸淡可以补点盐。
放凉食用，味道更佳。 不论是拌饭、拌面，甚至是配烫饭，都非常好吃。 一次一锅，足够三四顿。