蛋黄酥（28×28金盘16个）

作者： 喔喔爱吃菜

深更半夜想烤蛋黄酥，从准备到出炉花了将近四个小时，美味果然需要时间啊 💡：水油皮和油酥的软硬要基本一致，温度太高油酥会软，温度太低油酥会硬，20℃上下最适合操作 💡：做10个，点换算-调整份数-10个 做20个，点换算-调整份数-20个 做30个，点换算-调整份数-30个 💡：这个酥皮可以做很多中式糕点，包自己喜欢的馅就行，馅的重量不要超过50克

用料

• #水油皮（22g/份）
• 中筋面粉 192克
• 水 80克
• 猪油 68克
• 糖 16克
• #油酥（11-12g/份）
• 低筋面粉 128克
• 猪油 64克
• #馅料（豆沙22-25g/份）
• 咸蛋黄 16个
• 豆沙 350-400克
• #麻薯（14g/份）
• 糯米粉 70克
• 玉米淀粉 20克
• 牛奶 120克
• 糖 30克
• 黄油 10克

蛋黄酥（28×28金盘16个）的做法步骤

步骤 1

咸蛋黄喷白酒烤箱180℃5mins/蒸8mins 豆沙分成16份，包住蛋黄滚圆

步骤 2

水油皮包住油酥，收口朝上擀卷两次，包住馅料

步骤 3

刷蛋液，烤箱180℃5min

步骤 4

取出，刷第二次蛋液，撒黑芝麻，烤箱160℃40min

步骤 5

成品很完美，层次分明

步骤 6

非常酥

步骤 7

如果要加麻薯肉松的话，麻薯包在蛋黄外，肉松包在豆沙外 麻薯做法：除黄油外材料混合，盖上保鲜膜冷水上锅大火蒸20min，趁热把黄油揉进去

蛋黄酥（28×28金盘16个）的小贴士

今天看到一个姐妹说可以把生胚冷冻起来，下次直接拿出来烤，和现烤差别不大，那就可以一次做三十个了，冻起来一部分

菜谱创建时间：2023-01-06 00:00:05