菠萝包

作者： 阿哲熙

用料

• 胚体
• 高筋面粉 500克
• 砂糖 55克
• 全蛋液 50克
• 酵母 5克
• 奶粉 25克
• 牛奶 100克
• 水 160克
• 黄油 60克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 酥皮部分
• 黄油 100克
• 糖粉 80克
• 全蛋液 30克
• 低筋面粉 140克
• 奶粉 30克
• 鸡蛋黄 3个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

胚体部分：把所有材料混合在一起（除黄油外）揉至出初步手套膜，再把软化的黄油揉能拉出薄膜即可。进行基础发酵，发酵至两倍大即可。

步骤 2

取出发酵好的面团，按揉排气，分成65克一份盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

准备酥皮部分的材料。

步骤 4

先把软化好的黄油和糖粉用手抓匀（最好戴不沾手套）在混入蛋黄液搅拌均匀 筛入低筋面粉和奶粉，用折叠手法拌匀放入冰箱冷藏15分钟。再分成若干份即可，搓成小球，用保鲜膜包住擀成圆形薄皮备用。

步骤 5

把醒好的胚体拿出盖上酥皮四周轻轻的捏紧调整形状，再在表面刷一层蛋黄液。用小刀在酥皮上轻轻划出十字花纹（或者用菠萝包的磨具） 注意：划花纹的时候力度轻一点以免二次醒发膨胀纹路断裂

步骤 6

二次醒发后放入提前预热后的烤箱 温度180度 20分钟 注意观察表皮的颜色 烤至表面金黄色即可。

步骤 7

步骤 8

成品出炉

步骤 9

菜谱创建时间：2023-01-05 23:32:20