把所有配菜用直饮水洗干净。鸡脚剪去指甲。（因为是属于凉拌菜，所以食材清洗用直饮水，刀切、装盘都要注意用熟食餐具）
鸡脚冷水下锅，放入姜片，料酒，一点盐，煮开后撇去浮沫，继续开盖煮12分钟，捞出来放进冰水里，有能力的把鸡脚去骨更入味。
有条件的用石舂，像我没条件的就找一个不锈钢盆，还有擀面棍。先把蒜头，小米辣，盐放进盆里，用力舂碎。（用盆的建议在盆面裹一层保鲜膜，不然你舂蒜头时容易弹飞）。
接着把鸡脚放进盆里用力捶打，打烂点更好入味。然后把洋葱丝、西红柿片、花生米放进去继续舂碎。
加胡萝卜、生抽、蚝油、白糖、番茄酱、鱼露、柠檬汁、香菜，再舂一下。
根据自己口味调整酸辣度，密封放冰箱冷藏，腌制过更入味。