酥皮泡芙

作者： 萝小狸

泡芙真是一个神奇的东西，几年前入门的时候顺利的撸了两次之后再也没做过，最近几次竟然都失败了，仔细翻了些笔记，配方大同小异，温度尤其重要！ 这次采用的方子记录如下： 温度（仅针对我的烤箱表面温度）：190度25分钟，转170度15分钟，中下层（倒数第二层），本想190度直烤，但到25分钟时上色略深。 黄油软化：烤箱发酵功能用来软化黄油真是yyds，35或40度半小时即可。 酥皮：部分面粉替换成杏仁粉，口感差别不大，酥皮比面糊的面积大些可以更好包裹泡芙体，也不容易出现开裂。 面糊：面糊可做9个泡芙体，之前用的是40克黄油100克牛奶60克面粉的方子（图片使用的方子）一盘烤不完，这个一盘刚好。 鸡蛋提前回温，实际用量约90克达到三角面糊状态，但不过稀。

用料

• 泡芙本芙
• 黄油 33克
• 鸡蛋 2只净重104克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 33克
• 水 33克
• 细砂糖 2克
• 盐 1克
• 酥皮
• 软化黄油 40克
• 糖粉 25克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 10克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮： 1黄油通过烤箱的发酵功能适当软化至手指可以轻松戳洞，也就是可以做曲奇的程度。 2晒入面粉和糖粉，拌匀成团。 3擀平放入冰箱冷冻层。

步骤 2

泡芙本芙的制作： 黄油+水+牛奶一股脑倒锅里至冒泡关火，务必关火！！！以免加入面粉后引起💥。

步骤 3

晒入面粉拌匀，翻拌一分钟左右至锅子底部有油膜（不粘锅是没有的，那就看着时间），离火，稍微摊开放凉。

步骤 4

分次加入常温鸡蛋液，用刮刀真的很难，用打蛋器搅打。

步骤 5

我一般用到2.5个鸡蛋液能出现倒三角的样子。用裱花袋挤出泡芙糊糊，盖上分割好的酥皮

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步骤 6

步骤 6

膨胀阶段：烤箱190度高温膨发，20～25分钟效果较好，观察上色情况调整，中途不要开烤箱门！！！ 定型阶段：转170度15分钟烘烤定型。 降温阶段：烘烤结束不着急开箱，焖五分钟。但定型充分的话，直接打开晾凉也是没问题的！

步骤 7

最粗糙的博主往往采用最原始的展示方式……

步骤 8

挤入喜欢的馅料。 如果泡芙体太多，第二天150度5分钟复烤一下，就会重新得到脆脆的硬壳啦！

菜谱创建时间：2023-01-04 23:21:10