A清洗 加盐，面粉，多次用力抓拌， 目的不仅仅是去除粘液，重点是为了让皮不韧，即使长时间煮八爪鱼依然是脆口的，而不会发轫。 抓拌搓洗的时间比较久，如上图，像煮熟后卷曲的样子，才是好的。
B白灼 水多 姜葱芹菜香菜等 烫熟。