带鱼去除内脏和鱼鳍等,尤其是里面的黑膜,一定要撕掉,不然会腥,把带鱼段表皮轻刮一下,清洗干净控干水分,用刀划几道方便入味
葱姜切丝
用盐、葱姜丝、花椒和料酒腌15分钟,用厨房纸擦干表面水分,外面粘薄薄的一层面粉后抖掉多余面粉。
起锅烧油,锅里均匀的撒一点盐,油要烧热再放入带鱼转小火慢煎,不要着急翻面,煎到金黄定型再翻面,鱼煎到酥酥脆脆两面金黄捞出控油
可以直接吃,也可以蘸料汁吃 蘸汁:陈醋,白糖,生抽拌匀即可,喜欢吃辣的放点小米椒。
成品
㊙️小贴士:煎鱼不破皮要点 1⃣️起锅烧油,锅里均匀撒一层细盐 2⃣️鱼皮表面水分擦干或蘸少量干粉 3⃣️油要烧热冒烟,鱼再下锅,不要急着翻动,等煎到定型(晃锅,鱼能在锅里滑动,注意别晃太使劲把热油晃出来,避免烫到)再翻面 做好这几点,煎的鱼不会破皮。