杭帮菜：冬笋肉丝豆腐

作者： 以前猪都不如现在如了

杭州人在冬天追求的那一口“鲜”里，总是少不了冬笋、韭黄、蘑菇、鲫鱼、雪菜、河虾…这几样本地小鲜。随便挑几样进行简单的排列组合，就能变着花样地倒腾出本地人心心念念的本帮小菜。今天来做一道精致小巧的浙派小鲜：肉丝豆腐。

用料

• 冬笋 1颗
• 肉丝 50克
• 内脂豆腐 1盒（350克）
• 蘑菇 2颗
• 韭黄 3根

杭帮菜：冬笋肉丝豆腐的做法步骤

步骤 1

里脊肉切丝，用盐1克、料酒15克、生抽5克、生粉1瓷勺抓匀腌制15分钟。

步骤 2

底油炒冬笋丝，30秒。表面微黄。

步骤 3

加入肉丝炒变色。

步骤 4

加入蘑菇片炒30秒。

步骤 5

加入开水和豆腐块。

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步骤 6

步骤 6

大火烧开，调味：盐4克、糖1克、胡椒粉1克。

步骤 7

盖盖中火滚7分钟。中途撇去浮沫。

步骤 8

来一瓶盖的生抽调色提鲜。

步骤 9

出锅前来小半碗薄淀粉水勾芡。

步骤 10

放一点韭黄增加香味。吃味精的朋友可以来一茶匙，鲜味嘛总是多多益善！

步骤 11

出锅了。用大平盘装菜才够漂亮。

步骤 12

这个菜要趁热吃，汤汤卤卤淘饭吃最好了。

菜谱创建时间：2023-01-03 19:15:11