清江鱼处理干净，中间劈开，弄花刀。我是买的活鱼，让老板杀完处理好， 跟他说做烤鱼用，老板就帮我弄成这样了。回家清水洗干净就行了。放烤盘里，整个鱼抹上黄酒（或者料酒，我家都是用黄酒做肉类，量不用很大，炖出来的肉就很香）去腥，全身撒点盐，用手稍微按摩一下，切点葱，姜。腌半小时左右。
烤箱提前预热。放入预热好的烤箱230度中层上下火烤30分钟左右
利用鱼在烤箱里烤的时候，准备切点洋葱，姜，大蒜，葱备用。在洗点想要加入的配菜，你想吃什么就加什么，什么豆芽，土豆，豆皮，豆腐，芹菜，西蓝花，莲藕啥的都行。
锅里加入适量的食用油，不用等油热，再放入火锅底料，我用了一半的云亭，一半的海底捞。等火锅底料全部融化，倒入洋葱，大蒜，姜，葱，翻炒几下。
然后倒入适量的开水。水开关火。
把锅里的汤料倒入电热锅，把烤好的烤鱼也放进去，上面撒上花椒粒，蒜末，干辣椒
浇热油激发香味。
撒点香菜，芝麻装饰。配菜可以边吃鱼边下。以上是有加热锅的做饭。下面说下没有加热锅的做法。
没有加热锅的话，烤鱼，做汤料都一样的步骤。只是把想加入的配菜倒入做好的汤料里，等蔬菜熟了之后倒入装烤鱼的烤盘里，烤箱继续烤10多分钟让鱼入味。
这样菜都盖在鱼上面了😃。我个人感觉哈，还是有加热锅比较好，口感要好，并且也不至于烤盘浅汤汁在烤箱里溢出来😂