里脊肉顺丝切成条，再用清水洗干净，尽量挤干水分，加入适量料酒，1勺生抽，少量老抽，适量盐，黑胡椒碎（不爱吃可以不加），用手拍打式抓拌，让肉充分吸收水分，再加入蛋清，继续抓拌，吸收后再加入2g淀粉，继续抓拌，抓拌好后倒入适量油搅拌，然后放置腌入味。
接下来调料汁，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，白糖1 g，鸡精1g，淀粉2g加入少半碗水搅拌。
青椒处理好，我的这个是之前冷冻保存的，不需要化冻直接下锅炒。
将辣椒炒软，盛出备用，我家喜欢吃软一点的所以多炒一会儿。
重新起锅，倒入适量油，油温达到后放入肉丝炒。
肉丝炒变色后加入辣椒继续翻炒，将之前的料汁搅拌一下，然后倒入调好的料汁翻炒至酱汁黏稠。
炒好后出锅装盘。