洗鱼注意剪掉鱼鳍的刺，扎到了会很疼，鱼腹腔黑膜和血块要去掉，很腥。
鱼身表面抹盐，静置五分钟，洗净，是为了去表面粘液，也很腥。
表面淋抹料酒，撒少量盐糖，放姜片，整葱，上锅蒸，看鱼大小蒸的时间8～12分钟，时间到关火闷四五分钟。
出锅后去掉葱姜，倒掉鱼汤，加少量蒸鱼豉油，盘底薄薄一层就行了，鱼身放多点葱花或者葱丝，八成热油加点香油淋在葱花上。